Le SARDINE GAME.

Le 07 septembre 2022 à 18:48:49 :
Les maîtres confiseurs, vous avez des bateaux préférés ? (ceux indiqués sur le label rouge par exemple?)

Je prends connétable généralement

Vous me rendez zinzin avec vos sardines

Je suis obligé d'aller au rayon sardines à chaque fois que je fais des courses, j'avais 0 boîtes il y a 2 semaines et maintenant j'ai ça

C'est ma réserve en sachant que j'en bouffe au moins 3 boîtes par semaine je ne peux plus m'en passer ça commence à me revenir cher

La caissière qui n'en peut plus de me voir chaque jour avec des boîtes de sardine je deviens zinzin

Par contre avec du bon pain frais, du beurre demi-sel de Guérande, c'est vraiment une tuerie une bonne boîte de sardines j'adore ça

Je trouve que l'appellation "millésime" est un peu mensonger

Je ne vois aucune boîte millésimée label rouge qui garantit la fraicheur, je soupçonne les marques qui font des millésimes en grande surface de foutre des sardines congelées ou que ce soit juste du rebadgé d'une production mis dans un coin.

On trouve par exemple en grande surface des boîtes millésimées de 2020 mais à côté on va trouver une label rouge avec la date de pêche en 2020 également souvent moins cher, l'appellation millésime dans ce cas n'a aucune plus value sur la label rouge au contraire.

Je pense qu'il y a une magouille de la part des distributeurs, pourquoi ne trouve t'on pas de millésime label rouge c'est quand même dingue, le millésime sur la boîte n'a aucune valeur au final si ce n'est la date de mise en boîte, ça peut être une sardine de mauvaise qualité rien ne les empêche de les vendre comme ça avec un prix élevé

Le 08 septembre 2022 à 22:54:48 Sassskia a écrit :
Je trouve que l'appellation "millésime" est un peu mensonger

Je ne vois aucune boîte millésimée label rouge qui garantit la fraicheur, je soupçonne les marques qui font des millésimes en grande surface de foutre des sardines congelées ou que ce soit juste du rebadgé d'une production mis dans un coin.

On trouve par exemple en grande surface des boîtes millésimées de 2020 mais à côté on va trouver une label rouge avec la date de pêche en 2020 également souvent moins cher, l'appellation millésime dans ce cas n'a aucune plus value sur la label rouge au contraire.

Je pense qu'il y a une magouille de la part des distributeurs, pourquoi ne trouve t'on pas de millésime label rouge c'est quand même dingue, le millésime sur la boîte n'a aucune valeur au final si ce n'est la date de mise en boîte, ça peut être une sardine de mauvaise qualité rien ne les empêche de les vendre comme ça avec un prix élevé

Je suis 100% d'accord.

Je crois que le terme "Millésimé" n'apporte rien sauf à "garantir" la date de mise en boîte (donc ça sert à rien) et qu'elles sont gardées un certain temps avant la vente (combien ? 3 mois ? 6 mois ? 1 an ?)

Ca ne garantie en rien la préparation, à l'inverse du Label Rouge qui garanti une espèce de sardine, un délai max de 24h entre pêche et préparation, jamais congelée, frite à l'huile, huile d'olive d'une certaine qualité, etc...

Perso, je ne prend pas le terme "Millésimé" comme un argument. C'est juste un terme marketing de nos jours.

Oui donc le mieux c'est de prendre des labels rouges et les laisser confire.

En parlant des millésimées j'ai trouvé ça au Super U aujourd'hui j'en ai pris 2 pour tester

2017 quand même, je suis très étonné d'en trouver en rayon et il y avait bien une vingtaine de boîte... Surprise quand je regarde la DLC c'est marqué 2027 donc j'ai un gros doute que la mise en boîte date réellement de 2017, foutage de gueule ou pas à votre avis ?

Je gouterais ce soir, j'en ai jamais mangé des aussi vieilles si elles sont réellement de 2017 je devrais sentir une différence au niveau confiserie

Le 09 septembre 2022 à 18:39:43 :
Oui donc le mieux c'est de prendre des labels rouges et les laisser confire.

En parlant des millésimées j'ai trouvé ça au Super U aujourd'hui j'en ai pris 2 pour tester

2017 quand même, je suis très étonné d'en trouver en rayon et il y avait bien une vingtaine de boîte... Surprise quand je regarde la DLC c'est marqué 2027 donc j'ai un gros doute que la mise en boîte date réellement de 2017, foutage de gueule ou pas à votre avis ?

Je gouterais ce soir, j'en ai jamais mangé des aussi vieilles si elles sont réellement de 2017 je devrais sentir une différence au niveau confiserie

La DLC est de 10ans sur les millésimées de ce que j'ai compris

Je reviens un peu sur ce que j'ai dit sur les "Millésimées".

Pour prétendre à ce titre, il y a quand même, visiblement, un cahier des charges à respecter. Je n'arrive pas à trouver ce cahier des charges officiel complet (si il en existe bien un).

Voici déjà un début de piste https://loftkitchen.lesoir.be/les-sardines-millesimees-mythe-ou-realite/

Mais attention, n’est pas sardine millésimée qui veut!

En effet, le produit de base (et sa qualité) doivent primer avant tout: il faut des sardines fraîches (jamais congelées) péchées à la meilleure période (fin de l’été) et par petits filets (bolinges) afin que leurs chaires ne soient pas compressées. Pêche locale et traitement rapide du produit, cuisson traditionnelle, c’est-à-dire à l’huile et pas à la vapeur, suivi d’un long égouttage. Toutes ces préparations sont assurées par des ‘petites mains’ soucieuses de détails tels que la coupe à la main de la nageoire caudale, et la disposition dans la boite (en bleu ou en blanc selon que la sardine soit présentée par son ventre ou son dos). L’huile doit être bien sûr de qualité (en général italienne).

On a déjà qques infos, comme une pêche locale et sa technique, période de pêche, techniques de préparation, type d'huile, etc...

On retrouve une autre info très intéressante ici https://news.salon-gourmet-selection.com/la-perle-des-dieux-des-sardines-millesimees-a-collectionner/#:~:text=Les%20sardines%20mill%C3%A9sim%C3%A9es%20ont%20un,plancton%20est%20le%20plus%20riche.

Les sardines millésimées ont un cahier des charges très spécifique. Leur taux de matières grasses doit être supérieur à 12% pour prétendre à ce titre. Les sardines les plus grasses sont généralement pêchées en août et en septembre, période à laquelle le plancton est le plus riche.

On a donc bien confirmation que les sardines doivent respecter certain critères, dont un concernant leur masse graisseuse. Seules les plus Magalax des sardines sont retenues

Et si ce type de critère très précis existe, c'est qu'on doit pouvoir trouver un cahier des charges officiel.
De plus amples recherches s'imposent

Concernant les Labels Rouge, on trouve tout de suite le cahier des charges officiel sur ce lien (téléchargez le PDF dispo sur la page) https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-61ea8a97-5bcc-4662-93d4-779c817ec73b
Téléchargement direct du PDF https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-61ea8a97-5bcc-4662-93d4-779c817ec73b/telechargement

On y retrouve beaucoup d'infos très intéressantes, donc un tableau comparatif (en page 5 du PDF) entre les critères des sardines standards (hors millésimées je présume) et les Label Rouge
On y apprend, entre autre, que le taux de matière grasse minimum que doivent avoir les sardines pour prétendre au Label rouge est de 8%

Les Label Rouge ont donc un taux de matière grasse minimum plus faible que les Millésimée (si le taux de 12% est bien un critère obligatoire).

Il faudrait vraiment trouver le cahier des charges des millésimées (si il existe) et ainsi comparer point par point les qualité des unes et des autres et ainsi savoir une bonne fois pour toute laquelle éclate l'autre ou si chacune ont de bons arguments.

La bataille des labels de sardines est lancé !

Le reste du PDF des Label Rouge donne encore d'autres infos sympas, comme par exemple que les sardines doivent être pêchées maximum 12h avant leur débarquement au port (16h max entre la pêche et la réception en usine ! Au total, le délai maximum légal entre la pêche et la mise en boîte est de 72h, mais je doute que dans les faits ce soit aussi long )
Les bateaux ne sont donc pas des sardiniers qui partent plusieurs jours en mer, chargent les cales à ras du cul et rentrent ensuite déchargée, perdant ainsi toute leur fraîcheur...

Les sardiniers Label Rouge sortent chaque jour, voir 2 fois par jour pour nous abreuver de leur délicieuses sardines bien fraîches

On note aussi que les Label Rouge doivent attendre 4 mois entre la mise en boîte et la mise en vente. Afin d'assurer un minimum de confisage, même pour les plus jeunes de nos petits poissons préférés

FLASH SPECIAL GUERRE EN UKRAINE
Nos petites protégées Label Rougisées subissent de plein fouet cette guerre Russie/Ukraine !

En effet, un arrêté du 13 juin 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges du label rouge n° LA 33/99 « Sardines à l'huile d'olive vierge extra préparées à l'ancienne » a été prononcé
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000045932058

Que l'on se rassure, cela ne concerne que l'huile de friture des sardines. Celle-ci étant, dans le cahier des charges, exclusivement de l'huile de tournesol, mais devenant difficile d'approvisionnement, il est actuellement autorisé d'utiliser d'autres huiles pour la friture, comme l'huile d'olive, l'huile d'arachide ou l'huile de colza
Cela ne devrait au final pas trop dénaturer ces petites chéries

Sans transition, partons dans le Gers, à la rencontre de Monique Dupied qui nous présente sa collection de sabots pour nain de jardin en fécule de pomme de terre

Super intéressant mon khey sardinier je vais lire tout ça

Mais ce qui se dit sur les millésimées n'a rien d'officiel, comme tu dis il faudrait trouver le cahier des charges mais pour moi il n'existe pas, c'est introuvable

Après je pense quand même que les conserveries traditionnelles jouent le jeu, il en va de leur réputation mais on a aucune traçabilité sur les millésimées au final ce qui me met le doute

Je vais ouvrir la TDD 2017 pour voir tout à l'heure je posterais des photos et encore là sur cette boîte c'est même pas marqué millésimé mais grand cru ce qui veut tout et rien dire

La Quiberonnaise.

Le 10 septembre 2022 à 11:20:22 0sKiDo a écrit :
Très intéressant le pavé du Khey Tirie, merci

Cimer. Je n'ai fais que mon devoir de sardinier

Si certains se sentent et savent, ont l'habitude, de modifier JVflux et que vous estimez que ça a son utilité dedans, n'hésitez pas à rajouter tout ou partie de ces infos.

J'essaierai de rechercher plus en profondeur un éventuel cahier des charges des millésimées quand j'aurai le temps

Dégustattion TDD grand cru 2017

Alors à l'ouverture de la boîte, l'aspect est pas terrible, les sardines ne sont presque pas argentées (peut être à cause des 5 ans de confisage), les sardines sont bien rangées et prennent bien toute la place. Dans l'assiette c'est mieux les sardines sont en bon état, pas bcp de peau détachée.

A la dégustation c'est très très bon, les sardines sont totalement confites, on le voit sur la dernière photo sur un morceau de pain, la chair a pris de la couleur avec l'huile et ça fond en bouche, je me suis régalé

C'est la première fois que je mangeais des sardines aussi vieilles, lundi j'irai vider leur stock de 2017

Petite trouvaille aujourd'hui dans un appart qu'on vient d'acheter :

Et l'autre côté :

Le 11 septembre 2022 à 16:57:39 Sonyavarner a écrit :
Petite trouvaille aujourd'hui dans un appart qu'on vient d'acheter :

Et l'autre côté :

Pas forcément retournées régulièrement + pas ouf globalement.

Mais ça doit être bon quand même.