[PIZZA] Je REFAIT votre EDUCATION. C'est quoi une VRAIE PIZZA ?
Le 07 août 2021 à 13:50:16 :
Le 07 août 2021 à 11:49:06 :
Le 07 août 2021 à 11:44:45 :
Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes
La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde
Même si l'op exagére, un four qui chauffe a 400-450° ça fait vraiment une belle dif.
Évidemment, un bon four permettra d'avoir une bonne pizza
Mais de là à dire que c'est impossible d'appeler une quelque-chose obtenu avec un four normal une pizza, c'est de l'élitisme débile
Le 07 août 2021 à 14:21:10 :
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Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes
La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde
Même si l'op exagére, un four qui chauffe a 400-450° ça fait vraiment une belle dif.
Évidemment, un bon four permettra d'avoir une bonne pizza
si tout le reste suit
Mais de là à dire que c'est impossible d'appeler une quelque-chose obtenu avec un four normal une pizza, c'est de l'élitisme débile
Ca leur permettent de justifier leur four acheté à 200 balles, leur donner l'impression d'etre culinairement au dessus de la masse. Les esclaves du marketing
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Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes
La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde
Même si l'op exagére, un four qui chauffe a 400-450° ça fait vraiment une belle dif.
Évidemment, un bon four permettra d'avoir une bonne pizza
si tout le reste suit
Mais de là à dire que c'est impossible d'appeler une quelque-chose obtenu avec un four normal une pizza, c'est de l'élitisme débile
Après pour un four traditionnel, vaut mieux ce dirigé vers des pizzas style romaine-sicilienne, la tu peux littéralement avoir des résultats comme les originales.
Pour la pizza napolitaine c'est déjà plus compliqué sans four à pizza.
Le 07 août 2021 à 15:55:39 :
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Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes
La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde
Même si l'op exagére, un four qui chauffe a 400-450° ça fait vraiment une belle dif.
Évidemment, un bon four permettra d'avoir une bonne pizza
si tout le reste suit
Mais de là à dire que c'est impossible d'appeler une quelque-chose obtenu avec un four normal une pizza, c'est de l'élitisme débileAprès pour un four traditionnel, vaut mieux ce dirigé vers des pizzas style romaine-sicilienne, la tu peux littéralement avoir des résultats comme les originales.
Pour la pizza napolitaine c'est déjà plus compliqué sans four à pizza.
Non, mais tu comprends, c'est pas des vrais pizzas 
Le 07 août 2021 à 14:27:42 :
Le 07 août 2021 à 14:21:10 :
Le 07 août 2021 à 13:50:16 :
Le 07 août 2021 à 11:49:06 :
Le 07 août 2021 à 11:44:45 :
Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes
La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde
Même si l'op exagére, un four qui chauffe a 400-450° ça fait vraiment une belle dif.
Évidemment, un bon four permettra d'avoir une bonne pizza
si tout le reste suit
Mais de là à dire que c'est impossible d'appeler une quelque-chose obtenu avec un four normal une pizza, c'est de l'élitisme débileCa leur permettent de justifier leur four acheté à 200 balles, leur donner l'impression d'etre culinairement au dessus de la masse. Les esclaves du marketing
C’est mon métier en fait. Je sais ce que je dis.
Tu penses quoi des pizzas Lidlent l'op ? 
Perso j'adore
Le 07 août 2021 à 20:54:35 :
Rien de bien sorcier, un simple produit en croix puis une petite équation. Mais tout de même, il faut bien le faire, car cela sert à déterminer la température de l'eau, et la température de l'eau comme les mesures en grammages doivent être millimétré, c'est extrêmement important pour réaliser une pâte réussie qui donnera une bonne pizza. Pour déterminer la température de l'eau, il faut faire un produit en croix à partir de la température ambiante (variante), la température de la farine (variante) et la température théorique du pétrin (constante). Une fois fait, il y a une petite équation à partir de ce résultat pour déterminer précisément la température d'eau souhaitée.
Oui on a que ça a foutre, l'auteur nous a pris pour des collègues
La pizza est une invention romaine, je ne pense pas que les Romains utilisaient de thermomètrent
Le 07 août 2021 à 21:13:50 :
Le 07 août 2021 à 20:54:35 :
Rien de bien sorcier, un simple produit en croix puis une petite équation. Mais tout de même, il faut bien le faire, car cela sert à déterminer la température de l'eau, et la température de l'eau comme les mesures en grammages doivent être millimétré, c'est extrêmement important pour réaliser une pâte réussie qui donnera une bonne pizza. Pour déterminer la température de l'eau, il faut faire un produit en croix à partir de la température ambiante (variante), la température de la farine (variante) et la température théorique du pétrin (constante). Une fois fait, il y a une petite équation à partir de ce résultat pour déterminer précisément la température d'eau souhaitée.
Oui on a que ça a foutre, l'auteur nous a pris pour des collègues
La pizza est une invention romaine, je ne pense pas que les Romains utilisaient de thermomètrent
La pizza est napolitaine à la base 
Le 07 août 2021 à 21:14:57 MotoVroum a écrit :
Le 07 août 2021 à 21:13:50 :
Le 07 août 2021 à 20:54:35 :
Rien de bien sorcier, un simple produit en croix puis une petite équation. Mais tout de même, il faut bien le faire, car cela sert à déterminer la température de l'eau, et la température de l'eau comme les mesures en grammages doivent être millimétré, c'est extrêmement important pour réaliser une pâte réussie qui donnera une bonne pizza. Pour déterminer la température de l'eau, il faut faire un produit en croix à partir de la température ambiante (variante), la température de la farine (variante) et la température théorique du pétrin (constante). Une fois fait, il y a une petite équation à partir de ce résultat pour déterminer précisément la température d'eau souhaitée.
Oui on a que ça a foutre, l'auteur nous a pris pour des collègues
La pizza est une invention romaine, je ne pense pas que les Romains utilisaient de thermomètrent
La pizza est napolitaine à la base
Quand je dis que c'est Romain je parle de tout le territoire Romain
Le 07 août 2021 à 11:29:47 VitreousHumor a écrit :
Le 07 août 2021 à 10:53:55 :
Le 07 août 2021 à 10:39:01 :
Le 07 août 2021 à 10:21:48 :
Le 07 août 2021 à 09:07:51 :
Le 07 août 2021 à 01:37:52 :
Le 07 août 2021 à 01:12:55 :
Le 07 août 2021 à 00:24:42 :
Le 06 août 2021 à 22:21:16 :
Le 06 août 2021 à 22:16:49 :
Le 06 août 2021 à 10:10:14 :
Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés
Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail
Cimer chef
J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.
tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?
Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.
je comprend pas. Illustre la methode stp
Ahh je vois.
Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?
Ma pizza
est bien plus nutritif
Arrête de troll
je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.
Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains
Esthetiquement et gustativement peut etre pas
Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.
Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.
Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça
Normal : les napolitains sont des voleurs 
Le 07 août 2021 à 21:15:59 :
Le 07 août 2021 à 21:14:57 MotoVroum a écrit :
Le 07 août 2021 à 21:13:50 :
Le 07 août 2021 à 20:54:35 :
Rien de bien sorcier, un simple produit en croix puis une petite équation. Mais tout de même, il faut bien le faire, car cela sert à déterminer la température de l'eau, et la température de l'eau comme les mesures en grammages doivent être millimétré, c'est extrêmement important pour réaliser une pâte réussie qui donnera une bonne pizza. Pour déterminer la température de l'eau, il faut faire un produit en croix à partir de la température ambiante (variante), la température de la farine (variante) et la température théorique du pétrin (constante). Une fois fait, il y a une petite équation à partir de ce résultat pour déterminer précisément la température d'eau souhaitée.
Oui on a que ça a foutre, l'auteur nous a pris pour des collègues
La pizza est une invention romaine, je ne pense pas que les Romains utilisaient de thermomètrent
La pizza est napolitaine à la base
Quand je dis que c'est Romain je parle de tout le territoire Romain
Sauf que la pizza a été inventé bien après la chute de l'empire romain
Le 07 août 2021 à 21:21:03 MotoVroum a écrit :
Le 07 août 2021 à 21:15:59 :
Le 07 août 2021 à 21:14:57 MotoVroum a écrit :
Le 07 août 2021 à 21:13:50 :
Le 07 août 2021 à 20:54:35 :
Rien de bien sorcier, un simple produit en croix puis une petite équation. Mais tout de même, il faut bien le faire, car cela sert à déterminer la température de l'eau, et la température de l'eau comme les mesures en grammages doivent être millimétré, c'est extrêmement important pour réaliser une pâte réussie qui donnera une bonne pizza. Pour déterminer la température de l'eau, il faut faire un produit en croix à partir de la température ambiante (variante), la température de la farine (variante) et la température théorique du pétrin (constante). Une fois fait, il y a une petite équation à partir de ce résultat pour déterminer précisément la température d'eau souhaitée.
Oui on a que ça a foutre, l'auteur nous a pris pour des collègues
La pizza est une invention romaine, je ne pense pas que les Romains utilisaient de thermomètrent
La pizza est napolitaine à la base
Quand je dis que c'est Romain je parle de tout le territoire Romain
Sauf que la pizza a été inventé bien après la chute de l'empire romain
Non c'est Romain
Les lasagnes aussi
Le 07 août 2021 à 21:21:03 :
Le 07 août 2021 à 21:15:59 :
Le 07 août 2021 à 21:14:57 MotoVroum a écrit :
Le 07 août 2021 à 21:13:50 :
Le 07 août 2021 à 20:54:35 :
Rien de bien sorcier, un simple produit en croix puis une petite équation. Mais tout de même, il faut bien le faire, car cela sert à déterminer la température de l'eau, et la température de l'eau comme les mesures en grammages doivent être millimétré, c'est extrêmement important pour réaliser une pâte réussie qui donnera une bonne pizza. Pour déterminer la température de l'eau, il faut faire un produit en croix à partir de la température ambiante (variante), la température de la farine (variante) et la température théorique du pétrin (constante). Une fois fait, il y a une petite équation à partir de ce résultat pour déterminer précisément la température d'eau souhaitée.
Oui on a que ça a foutre, l'auteur nous a pris pour des collègues
La pizza est une invention romaine, je ne pense pas que les Romains utilisaient de thermomètrent
La pizza est napolitaine à la base
Quand je dis que c'est Romain je parle de tout le territoire Romain
Sauf que la pizza a été inventé bien après la chute de l'empire romain
La pizza était déjà connue au Ier siècle av JC
Données du topic
- Auteur
- Pet2Foune_ter
- Date de création
- 3 août 2021 à 14:59:40
- Nb. messages archivés
- 729
- Nb. messages JVC
- 709