[PIZZA] Je REFAIT votre EDUCATION. C'est quoi une VRAIE PIZZA ?

Le 07 août 2021 à 10:39:01 :

Le 07 août 2021 à 10:21:48 :

Le 07 août 2021 à 09:07:51 :

Le 07 août 2021 à 01:37:52 :

Le 07 août 2021 à 01:12:55 :

Le 07 août 2021 à 00:24:42 :

Le 06 août 2021 à 22:21:16 :

Le 06 août 2021 à 22:16:49 :

Le 06 août 2021 à 10:10:14 :
Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Le 07 août 2021 à 10:48:17 :

Celui qui te vend ça 15€ te le met tellement profond que ça ressort par la bouche

ceci

Le 07 août 2021 à 10:53:55 :

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Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.

Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.

Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça

Le 07 août 2021 à 11:29:47 :

Le 07 août 2021 à 10:53:55 :

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Le 07 août 2021 à 01:37:52 :

Le 07 août 2021 à 01:12:55 :

Le 07 août 2021 à 00:24:42 :

Le 06 août 2021 à 22:21:16 :

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Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.

Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.

Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça

Ma pate n'est pas horrible non plus.. De la T55 que jai laissé reposé 25h en prenant soin de bien l'a travailler.

Y'en a qui achetent leur pate ou l'a font le jour meme.

Apres pour la cuisson, je pense qu'une longue cuisson à 240 degrès peut surpasser une cuisson à 400 degrès si elle est bien maitrisé. Comme tu dis, faut faire evoluer le metier

Le 07 août 2021 à 11:33:18 :

Le 07 août 2021 à 11:29:47 :

Le 07 août 2021 à 10:53:55 :

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Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.

Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.

Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça

Ma pate n'est pas horrible non plus.. De la T55 que jai laissé reposé 25h en prenant soin de bien l'a travailler.

Y'en a qui achetent leur pate ou l'a font le jour meme.

Apres pour la cuisson, je pense qu'une longue cuisson à 240 degrès peut surpasser une cuisson à 400 degrès si elle est bien maitrisé. Comme tu dis, faut faire evoluer le metier

1/ Tu as regardé ton taux de protéines avant de partir sur 25h ? T'as fait les rabats ? T'as abaissé comme il fallait ? T'as mis quel dosage de levure ? Combien de TH ?

2/ Non.

Le 07 août 2021 à 11:38:17 :
Bof t'es pizzas ya rien de dans c'est jolie mais ya rien. Les mecs qui font " niania ça doit être fait comme ça" vous êtes trop fermé d'esprit.

Et vous vous avez le palais cramé, chacun ses torts

Le 07 août 2021 à 11:38:36 :

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Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.

Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.

Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça

Ma pate n'est pas horrible non plus.. De la T55 que jai laissé reposé 25h en prenant soin de bien l'a travailler.

Y'en a qui achetent leur pate ou l'a font le jour meme.

Apres pour la cuisson, je pense qu'une longue cuisson à 240 degrès peut surpasser une cuisson à 400 degrès si elle est bien maitrisé. Comme tu dis, faut faire evoluer le metier

1/ Tu as regardé ton taux de protéines avant de partir sur 25h ? T'as fait les rabats ? T'as abaissé comme il fallait ? T'as mis quel dosage de levure ? Combien de TH ?

Evidemment, jai pas fait ça au hasard ..Tout est proportionnel, jai aussi fait attention à la temperature de l'eau/conservation ect..Comme le dit l'opax

2/ Non.

Malaise, ce concentré d'arguments

Le 07 août 2021 à 11:41:54 :

Le 07 août 2021 à 11:38:36 :

Le 07 août 2021 à 11:33:18 :

Le 07 août 2021 à 11:29:47 :

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Le 07 août 2021 à 00:24:42 :

Le 06 août 2021 à 22:21:16 :

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Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.

Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.

Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça

Ma pate n'est pas horrible non plus.. De la T55 que jai laissé reposé 25h en prenant soin de bien l'a travailler.

Y'en a qui achetent leur pate ou l'a font le jour meme.

Apres pour la cuisson, je pense qu'une longue cuisson à 240 degrès peut surpasser une cuisson à 400 degrès si elle est bien maitrisé. Comme tu dis, faut faire evoluer le metier

1/ Tu as regardé ton taux de protéines avant de partir sur 25h ? T'as fait les rabats ? T'as abaissé comme il fallait ? T'as mis quel dosage de levure ? Combien de TH ?

Evidemment, jai pas fait ça au hasard ..Tout est proportionnel, jai aussi fait attention à la temperature de l'eau/conservation ect..Comme le dit l'opax

2/ Non.

Malaise, ce concentré d'arguments

Ok j'arrête de feed, au moins tu m'as occupé 10 minutes

Le 07 août 2021 à 11:44:11 :

Le 07 août 2021 à 11:41:54 :

Le 07 août 2021 à 11:38:36 :

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Le 06 août 2021 à 22:21:16 :

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Le 06 août 2021 à 10:10:14 :
Je profite du topic pour poster quelques unes de mes réalisations, globalement je suis d'accord avec tout ce que dit l'auteur, une vraie et bonne pizza c'est avec bords bien gonflés

Je les ai vu sur ton topic. Vraiment de belles piz. Félicitations c’est du très beau travail

Cimer chef

J'en refais deux pour demain soir, avec poolish et Cuoco toujours. J'essaierai de les prendre en photo s'il fait encore jour. Il me reste à tenter la biga 100%, mais là il fait tellement chaud que les temps de pousse sont complètement changés.

tu fais comment les bords ? Tu étales comment la pate ?

Tout à la main, je pose mes doigts sur le centre du pâton et je pousse vers l'extérieur, la pâte s'agrandit toute seule, l'air est chassé du centre vers les bords.

je comprend pas. Illustre la methode stp

https://youtu.be/m4eZ1qlCIEg

Ahh je vois.

Sinon il a mit quasi aucune garniture, ca choque que moi ?

Ma pizza est bien plus nutritif

Arrête de troll

je troll pas khey. Ya beaucoup plus de chose sur ma pizza que la sienne. Et jai en dessous de la garniture pas cuite une garniture cuite. Tu sais pourquoi ? Car la cuisson brule certains nutriments.

Bref d'un point de vue nutritionnel je suis bien au dessus des napolitains

Esthetiquement et gustativement peut etre pas

Les napolitaines vraiment tradi se veulent simples en garniture, avec des aliments de qualité, et une pâte à tomber par terre. La pâte fait l'essentiel du goût. Je ne suis pas contre les garnitures plus fournies, au contraire c'est bien de faire évoluer le métier, mais une chose reste sûre : la pâte sera toujours l'élément central d'une pizza.

Ceux qui pensent le contraire n'ont jamais mangé de bonne pizza. C'est pas parce qu'il y a 200 grammes de saumon bio qu'on a affaire à une bonne pizza. Souvent, les gens ne voient que le surplus de garniture qui n'est là que pour camoufler une pâte de mauvaise qualité.

Le mieux reste de combiner une pâte de qualité avec une garniture qui plaît à celui qui la déguste, évidemment. Malheureusement, les gens oublient trop souvent qu'une pâte c'est pas seulement là où les aliments sont posés, c'est bien plus que ça

Ma pate n'est pas horrible non plus.. De la T55 que jai laissé reposé 25h en prenant soin de bien l'a travailler.

Y'en a qui achetent leur pate ou l'a font le jour meme.

Apres pour la cuisson, je pense qu'une longue cuisson à 240 degrès peut surpasser une cuisson à 400 degrès si elle est bien maitrisé. Comme tu dis, faut faire evoluer le metier

1/ Tu as regardé ton taux de protéines avant de partir sur 25h ? T'as fait les rabats ? T'as abaissé comme il fallait ? T'as mis quel dosage de levure ? Combien de TH ?

Evidemment, jai pas fait ça au hasard ..Tout est proportionnel, jai aussi fait attention à la temperature de l'eau/conservation ect..Comme le dit l'opax

2/ Non.

Malaise, ce concentré d'arguments

Ok j'arrête de feed, au moins tu m'as occupé 10 minutes

En tout cas je prefere me feed avec mes pizzas que vous et vos pseudos pizzas napolitaine, vous avez aucune capacité de remise en question c'est chaud . On bouffe de la pate cramé avec de la garniture vidé de nutriments mais on se sent cuistot et gourmet

Le 07 août 2021 à 11:44:45 :
Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.

La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes

La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde

Le 07 août 2021 à 11:49:06 :

Le 07 août 2021 à 11:44:45 :
Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.

La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes

La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde

Je ne peux que plussoyer, il impose une méthode comme étant la seule alors que comme tout, quand on s'y connaît vraiment, on a expérimenté beaucoup de choses (grammage différents, farines différentes,...)
Sachant qu'en Italie, les pizza sont différentes dependament des régions, comme les pizzas romaines (Rome) qui sont bien différentes d'une pizza napolitaine

Le 07 août 2021 à 11:49:06 :

Le 07 août 2021 à 11:44:45 :
Faut laisser tomber. Perso j'ai j'ai le même résultat avec une pâte qui a 24 h et sans utilisé 15 farines différente. De façon il a beau faire le malin une pâte à pizza c'est de la levure de l'eau de la farine. Le reste ce n'est qu interprétation. Tu peux avoir le même débat sur tous exemple : la pâte à crêpe.

La pré-pate l'op dit de la merde. C'est absolument superficiel pour l'effort et les aliments demandés. Vaut mieux direct utiliser la T65 que tu fermentes

La cuisson aussi, 240 degrès suffisent si c'est bien maitrisé mais MONSIEUR veut se sentir superieur avec son four pas accessible à tout le monde

Même si l'op exagére, un four qui chauffe a 400-450° ça fait vraiment une belle dif.