"mdrrr faut pas mettre de crème dans la carbonara"

Dégagez les descos qui parlent de lier les pates avec l'eau

Le 24 février 2021 à 02:48:38 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:37:38 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

ma che cazzo dici

de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)

de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité

de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré

bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre

Perché parli italiano, hai dimenticato il tuo francese? Ah non, c'est juste pour se la jouer c'est vrai, d'ailleurs c'est probablement le but de ton intervention depuis le début, posso farlo anch'io, vedi

J'en ai déjà mangé bien plus que tu n'en imagines des "vraies carbo traditionnelles" je te rassure, et s'il est vrai que les lasagne et les bolognese sont bien meilleures au pays, il en est différemment de la carbonara qui est meilleure avec l'adaptation française. Mais pour ça encore faut il cuisiner avec des ingrédients dignes de ce nom, ce qui ne doit certainement pas être ton cas puisque les seuls lardons dont tu sembles connaître l'existence sont les lardons herta

Arrêtes de faire genre. Tu t'es complètement décrédibilisé avec ton vieux pavé "olol dé pate a lo", "olol le lardon é le gouanchialé cé la mem choz". Si tu connais pas la chimie de base derrière la cuisson de pates ou la différence entre des joues de porc séchées et "assaisonnées" et de la poitrine de porc "non traitée" je suis navré mais je vais pas te faire ton éducation culinaire. Retournes au bled manger un peu ou vas te faire quelques test pcr parce que t'as clairement perdu la notion du gout (encore faudrait-il que tu l'ai eue un jour !)

Sauf que tu dis de la merde, c'est pas parce que l'eau des pates fait un bon liant éco + que c'est le meilleur

Le 24 février 2021 à 02:43:35 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:30:42 Chat-Fouin a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

Bonsoir non

En fait la recette que tu crois être française n'a rien de française elle est internationale, les américains font pareil que nous....

Tu as absolument TOUT faux

La crème possède un avantage, celui d'obtenir très facilement un sauce onctueuse, c'est une forme de tricherie qui te garantie de pas louper ton plat car la vraie carbo peut être trop sèche si tu la prépare mal donc dire que la version italienne est grossière alors que la version crème c'est juste une version pour les gens qui savent pas cuisiner ...

Sinon la crème fraiche c'est 30% de Matière grasse tu veux bien m'expliquer comment c'est moins lourd et grossier que avec juste du pecorino et de l'amidon ?

On rajoute une grosse cuillérée de crème et on se sent subtil et gourmet

Parce que les américains essayent de faire pareil que nous ça en fait une version "internationale" plutôt que française ?

Pourquoi c'est moins lourd ? Parce qu'avec toute la putain de flotte dans les pâtes si tu ne veux pas noyer ton goût t'es obligé de charger à mort sur le pecorino/le parmesan, à ça tu rajoutes la quantité considérable de graisse de la guanciale par rapport au lard mince + l'amidon, ça donne un truc ultra lourd qui pèse sur l'estomac. Mais ça tu le saurais si t'avais ne serait-ce qu'une fois dans ta vie goûté la famosa "vraie recette" que tu soutiens avec tant de ferveur

encore une fois tu dois manger des pates de merde, mon eau des pates devient trouble en quelques minutes quand j'y jette des pates. Go googler amidon et mantecatura, tu te couchera moins ignorant. (et trafilatura al bronzo au passage, comme ça tu saura comment acheter des pates sèches dignes de ce nom)

Le 24 février 2021 à 02:50:15 MHATeca666 a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:48:38 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:37:38 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

ma che cazzo dici

de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)

de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité

de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré

bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre

Perché parli italiano, hai dimenticato il tuo francese? Ah non, c'est juste pour se la jouer c'est vrai, d'ailleurs c'est probablement le but de ton intervention depuis le début, posso farlo anch'io, vedi

J'en ai déjà mangé bien plus que tu n'en imagines des "vraies carbo traditionnelles" je te rassure, et s'il est vrai que les lasagne et les bolognese sont bien meilleures au pays, il en est différemment de la carbonara qui est meilleure avec l'adaptation française. Mais pour ça encore faut il cuisiner avec des ingrédients dignes de ce nom, ce qui ne doit certainement pas être ton cas puisque les seuls lardons dont tu sembles connaître l'existence sont les lardons herta

Arrêtes de faire genre. Tu t'es complètement décrédibilisé avec ton vieux pavé "olol dé pate a lo", "olol le lardon é le gouanchialé cé la mem choz". Si tu connais pas la chimie de base derrière la cuisson de pates ou la différence entre des joues de porc séchées et "assaisonnées" et de la poitrine de porc "non traitée" je suis navré mais je vais pas te faire ton éducation culinaire. Retournes au bled manger un peu ou vas te faire quelques test pcr parce que t'as clairement perdu la notion du gout (encore faudrait-il que tu l'ai eue un jour !)

Sauf que tu dis de la merde, c'est pas parce que l'eau des pates fait un bon liant éco + que c'est le meilleur

go googler mantecatura toi aussi, tu me remerciera plus tard

jaune d'oeuf + pecorino + eau pleine d'amidon + gras du guanciale >>>>>>>>>>>>>>>> crème fraiche

que ce soit au niveau de la texture, du gout, de l'aspect ... il n'y a aucun débat

Le 24 février 2021 à 02:56:15 jeanmanolo13009 a écrit :
L’eau de cuisson des pates sert a fixer la sauce au pate et oui c’est pas carbonara que tu fait
C’est comme dire je fait une blanquette de veau avec des merguez

pourtant y a la même viande (le porc) et le même féculent (pâtes) dedans

Le 24 février 2021 à 02:43:35 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:30:42 Chat-Fouin a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

Bonsoir non

En fait la recette que tu crois être française n'a rien de française elle est internationale, les américains font pareil que nous....

Tu as absolument TOUT faux

La crème possède un avantage, celui d'obtenir très facilement un sauce onctueuse, c'est une forme de tricherie qui te garantie de pas louper ton plat car la vraie carbo peut être trop sèche si tu la prépare mal donc dire que la version italienne est grossière alors que la version crème c'est juste une version pour les gens qui savent pas cuisiner ...

Sinon la crème fraiche c'est 30% de Matière grasse tu veux bien m'expliquer comment c'est moins lourd et grossier que avec juste du pecorino et de l'amidon ?

On rajoute une grosse cuillérée de crème et on se sent subtil et gourmet

Parce que les américains essayent de faire pareil que nous ça en fait une version "internationale" plutôt que française ?

Pourquoi c'est moins lourd ? Parce qu'avec toute la putain de flotte dans les pâtes si tu ne veux pas noyer ton goût t'es obligé de charger à mort sur le pecorino/le parmesan, à ça tu rajoutes la quantité considérable de graisse de la guanciale par rapport au lard mince + l'amidon, ça donne un truc ultra lourd qui pèse sur l'estomac. Mais ça tu le saurais si t'avais ne serait-ce qu'une fois dans ta vie goûté la famosa "vraie recette" que tu soutiens avec tant de ferveur

Tu crois que j'ai jamais goûté une carbonara avec de la crème ? j'ai jamais aimé les carbos avant de connaître la version originale pour la raison même que la version à la crème et aux oignons est lourdingue et sans subtilité.
J'en ai mangé quelque fois dans ma vie comme tout le monde, et pour rien au monde je reviendrai à cette recette maintenant que je maitrise la vraie recette à la romaine.

Trouve moi une preuve que la carbo/crème est française j'attend ?
Beaucoup de plat italiens ont été modifiés par les italo américains qui n'avaient pas les ingrédients de leur cuisine traditionnelle sur place, donc c'est même probable que la recette soit américaine en fait.
Ou alors c'est juste un produit du mondialisme et de la très large exportation à l'étranger de la cuisine italienne mais sûrement pas français.

Sinon tu raconte de la merde pour pas changer, l'amidon ne rend pas le plat plus lourd il sert juste à lier la sauce, la graisse de la guanciale tu l'éponge en partie avec un essuie tout si tu veux faire plus light ce que je fais. quand à ton assertion sur les pates gorgées d'eau...
Les pates ne sont pas gorgées d'eau en fait, tu faire réduire, soit avant de mettre les pates quand tu fais la mantecatura ou alors tu finis la cuissons des pates dans ta poele pour concentrer l'amidon.
Tu ne sais absolument pas de quoi tu parles.

Le 24 février 2021 à 02:48:38 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:37:38 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

ma che cazzo dici

de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)

de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité

de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré

bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre

Perché parli italiano, hai dimenticato il tuo francese? Ah non, c'est juste pour se la jouer c'est vrai, d'ailleurs c'est probablement le but de ton intervention depuis le début, posso farlo anch'io, vedi

J'en ai déjà mangé bien plus que tu n'en imagines des "vraies carbo traditionnelles" je te rassure, et s'il est vrai que les lasagne et les bolognese sont bien meilleures au pays, il en est différemment de la carbonara qui est meilleure avec l'adaptation française. Mais pour ça encore faut il cuisiner avec des ingrédients dignes de ce nom, ce qui ne doit certainement pas être ton cas puisque les seuls lardons dont tu sembles connaître l'existence sont les lardons herta

Arrêtes de faire genre. Tu t'es complètement décrédibilisé avec ton vieux pavé "olol dé pate a lo", "olol le lardon é le gouanchialé cé la mem choz". Si tu connais pas la chimie de base derrière la cuisson de pates ou la différence entre des joues de porc séchées et "assaisonnées" et de la poitrine de porc "non traitée" je suis navré mais je vais pas te faire ton éducation culinaire. Retournes au bled manger un peu ou vas te faire quelques test pcr parce que t'as clairement perdu la notion du gout (encore faudrait-il que tu l'ai eue un jour !)

Pas besoin qu'un pseudo gastronome qui connaît 3 mots d'italien me fasse mon éducation culinaire merci, et évite de parler de sens du goût quand visiblement le tien n'a aucune place dans ton jugement, uniquement influencé par la volonté de se la jouer puriste absolu
N'oublie pas de te sentir fin gourmet quand tu mangeras tes pâtes à la flotte ultra caloriques car bourrées de pecorino

Le 24 février 2021 à 02:55:05 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:50:15 MHATeca666 a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:48:38 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:37:38 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

ma che cazzo dici

de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)

de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité

de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré

bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre

Perché parli italiano, hai dimenticato il tuo francese? Ah non, c'est juste pour se la jouer c'est vrai, d'ailleurs c'est probablement le but de ton intervention depuis le début, posso farlo anch'io, vedi

J'en ai déjà mangé bien plus que tu n'en imagines des "vraies carbo traditionnelles" je te rassure, et s'il est vrai que les lasagne et les bolognese sont bien meilleures au pays, il en est différemment de la carbonara qui est meilleure avec l'adaptation française. Mais pour ça encore faut il cuisiner avec des ingrédients dignes de ce nom, ce qui ne doit certainement pas être ton cas puisque les seuls lardons dont tu sembles connaître l'existence sont les lardons herta

Arrêtes de faire genre. Tu t'es complètement décrédibilisé avec ton vieux pavé "olol dé pate a lo", "olol le lardon é le gouanchialé cé la mem choz". Si tu connais pas la chimie de base derrière la cuisson de pates ou la différence entre des joues de porc séchées et "assaisonnées" et de la poitrine de porc "non traitée" je suis navré mais je vais pas te faire ton éducation culinaire. Retournes au bled manger un peu ou vas te faire quelques test pcr parce que t'as clairement perdu la notion du gout (encore faudrait-il que tu l'ai eue un jour !)

Sauf que tu dis de la merde, c'est pas parce que l'eau des pates fait un bon liant éco + que c'est le meilleur

go googler mantecatura toi aussi, tu me remerciera plus tard

jaune d'oeuf + pecorino + eau pleine d'amidon + gras du guanciale >>>>>>>>>>>>>>>> crème fraiche

que ce soit au niveau de la texture, du gout, de l'aspect ... il n'y a aucun débat

?

J'applique la dite technique avec la crème fraiche je ne sais pas ce que tu cherches le desco

Le 24 février 2021 à 02:59:51 jeanmanolo13009 a écrit :
Les recettes c’est la culture faut respecter aprés en vrai tu peux meme pisser dedans si tu veux tant que sa te plait mais bon jcomprend que les rital ils rigolent quand tu parle de carbo et de creme

C'est un peu tard pour parler de respect de culture. Si vous voulez le respect des cultures faut arrêter la mondialisation

Le 24 février 2021 à 03:00:34 Jus2Burger2 a écrit :
C'est la même chose avec les chiures au prénom italien du genre Di Angelo qui t'explique comment une pizza doit être faite, 'EH SI LA MOZARELAAAAAA CABRON '
Pizza au 4 fromages > le reste

Di Angelo si je te croise, je vais juter comme un ours sur ta pizza et foutre des ananas dessus, tu va voir

Par contre à la défense des pro carbo italiennes, ceux qui parlent de sauce pleine d'eau sont des crétins, tu rajoutes l'eau mais tu fais une distillation pour conserver l'amidon sans l'eau.

Crème + jaune d'oeuf > jaune d'oeuf nonobstant

Le 24 février 2021 à 03:01:27 [KlayRichards] a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:59:51 jeanmanolo13009 a écrit :
Les recettes c’est la culture faut respecter aprés en vrai tu peux meme pisser dedans si tu veux tant que sa te plait mais bon jcomprend que les rital ils rigolent quand tu parle de carbo et de creme

C'est un peu tard pour parler de respect de culture. Si vous voulez le respect des cultures faut arrêter la mondialisation

ça t'es pas venu à l'esprit que ceux qui défendent l'authenticité sont hostile à la mondialisation ?

Le 24 février 2021 à 02:59:02 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:48:38 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:37:38 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

ma che cazzo dici

de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)

de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité

de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré

bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre

Perché parli italiano, hai dimenticato il tuo francese? Ah non, c'est juste pour se la jouer c'est vrai, d'ailleurs c'est probablement le but de ton intervention depuis le début, posso farlo anch'io, vedi

J'en ai déjà mangé bien plus que tu n'en imagines des "vraies carbo traditionnelles" je te rassure, et s'il est vrai que les lasagne et les bolognese sont bien meilleures au pays, il en est différemment de la carbonara qui est meilleure avec l'adaptation française. Mais pour ça encore faut il cuisiner avec des ingrédients dignes de ce nom, ce qui ne doit certainement pas être ton cas puisque les seuls lardons dont tu sembles connaître l'existence sont les lardons herta

Arrêtes de faire genre. Tu t'es complètement décrédibilisé avec ton vieux pavé "olol dé pate a lo", "olol le lardon é le gouanchialé cé la mem choz". Si tu connais pas la chimie de base derrière la cuisson de pates ou la différence entre des joues de porc séchées et "assaisonnées" et de la poitrine de porc "non traitée" je suis navré mais je vais pas te faire ton éducation culinaire. Retournes au bled manger un peu ou vas te faire quelques test pcr parce que t'as clairement perdu la notion du gout (encore faudrait-il que tu l'ai eue un jour !)

Pas besoin qu'un pseudo gastronome qui connaît 3 mots d'italien me fasse mon éducation culinaire merci, et évite de parler de sens du goût quand visiblement le tien n'a aucune place dans ton jugement, uniquement influencé par la volonté de se la jouer puriste absolu
N'oublie pas de te sentir fin gourmet quand tu mangeras tes pâtes à la flotte ultra caloriques car bourrées de pecorino

On t'a expliqué 4 fois en quoi tu disais de la merde sans savoir, donc maintenant au lieu de faire le vexé en faisant des ad hominem essaye de justifier des conneries histoire qu'on rigole, ou bien admet que tu as tort comme n'importe qui avec un minimum de bon sens.

Le 24 février 2021 à 03:12:54 Chat-Fouin a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:59:02 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:48:38 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:37:38 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :

Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :

Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.

La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.

Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.

Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.

L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.

la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.

T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.

Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux

La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche

La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche

ma che cazzo dici

de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)

de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité

de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré

bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre

Perché parli italiano, hai dimenticato il tuo francese? Ah non, c'est juste pour se la jouer c'est vrai, d'ailleurs c'est probablement le but de ton intervention depuis le début, posso farlo anch'io, vedi

J'en ai déjà mangé bien plus que tu n'en imagines des "vraies carbo traditionnelles" je te rassure, et s'il est vrai que les lasagne et les bolognese sont bien meilleures au pays, il en est différemment de la carbonara qui est meilleure avec l'adaptation française. Mais pour ça encore faut il cuisiner avec des ingrédients dignes de ce nom, ce qui ne doit certainement pas être ton cas puisque les seuls lardons dont tu sembles connaître l'existence sont les lardons herta

Arrêtes de faire genre. Tu t'es complètement décrédibilisé avec ton vieux pavé "olol dé pate a lo", "olol le lardon é le gouanchialé cé la mem choz". Si tu connais pas la chimie de base derrière la cuisson de pates ou la différence entre des joues de porc séchées et "assaisonnées" et de la poitrine de porc "non traitée" je suis navré mais je vais pas te faire ton éducation culinaire. Retournes au bled manger un peu ou vas te faire quelques test pcr parce que t'as clairement perdu la notion du gout (encore faudrait-il que tu l'ai eue un jour !)

Pas besoin qu'un pseudo gastronome qui connaît 3 mots d'italien me fasse mon éducation culinaire merci, et évite de parler de sens du goût quand visiblement le tien n'a aucune place dans ton jugement, uniquement influencé par la volonté de se la jouer puriste absolu
N'oublie pas de te sentir fin gourmet quand tu mangeras tes pâtes à la flotte ultra caloriques car bourrées de pecorino

On t'a expliqué 4 fois en quoi tu disais de la merde sans savoir, donc maintenant au lieu de faire le vexé en faisant des ad hominem essaye de justifier des conneries histoire qu'on rigole, ou bien admet que tu as tort comme n'importe qui avec un minimum de bon sens.

Le fait que les gens qui défendent une position adverse disent de la merde n'infirme pas la dite position nonobstant