"mdrrr faut pas mettre de crème dans la carbonara"
Le 24 février 2021 à 00:55:09 clodosolide56 a écrit :
Carbonara oignon + crème + lardon > la merde italienne
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Le 24 février 2021 à 02:13:16 CohenDeter9 a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:11:28 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
fun fact : accroche toi bien. Tu peux avoir des lardons en boucherie.
étonnant hein ? Tu commandes de la poitrine de porc fumé, puis tu la découpe en lamelle et PAAAAAAAF des lardons
encore faut-il que ton jaune d'oeuf ne provienne pas d'oeufs élevés en batterieBMG c'est quoi du guanciale ?
c'est principalement du gras de porc
Le 24 février 2021 à 02:11:28 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
fun fact : accroche toi bien. Tu peux avoir des lardons en boucherie.
encore faut-il que ton jaune d'oeuf ne provienne pas d'oeufs élevés en batterie
pas la même chose, le guanciale comme son nom l'indique vient de la joue de porc. C'est pas la même chose que les lardons qui viennent de la poitrine
et une viande affinée ne va pas cuire et n'aura pas le même gout qu'une qui ne l'a pas été
Le 24 février 2021 à 02:15:53 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:11:28 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
fun fact : accroche toi bien. Tu peux avoir des lardons en boucherie.
encore faut-il que ton jaune d'oeuf ne provienne pas d'oeufs élevés en batteriepas la même chose, le guanciale comme son nom l'indique vient de la joue de porc. C'est pas la même chose que les lardons qui viennent de la poitrine
et une viande affinée ne va pas cuire et n'aura pas le même gout qu'une qui ne l'a pas été
y a plus de gras que de chair dans ce merdier
Le 24 février 2021 à 02:13:38 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:03:52 Chat-Fouin a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:50:49 CohenDeter9 a écrit :
Ca m'a l'air d'être un de ces plats italiens avec 1000 variations (comme pour les pizzas, lasagnes...)
Je pensais pas tomber sur un débat pire que celui sur l'origine des frites mais on a réussiabsolument pas, les bolognaises ont pleins de variations pas les carbonaras dont la recette fait consensus.
Le SEUL débat en Italie c'est l'oeuf entier ou bien que le jaune, et certains compromis sont acceptés comme la pancetta à la place de la guanciale et le parmagianno à la place du pecorino mais ça s'arrête là.
en vrai la bolo la vraie est celle déposée à la chambre de commerce de bologne (avec du lait, et la panna du lait etc..). Et encore, celle là a subi des variations en 1700 pour y ajouter de la sauce tomate.
Mais sinon il y a peu de débat, la vraie bolo c'est pancetta, viande de boeuf, carotte oignons céleri, vin blanc, sauce tomate (peu), lait, "panna" issue de ce même lait, huile d'olive, sel poivre (et éventuellement quelques herbes aromatiques. Il y a plein de ragù différents, mais le ragù alla bolognese c'est comme ça.
Vin blanc ou vin rouge pour le déglaçage ?
Pancetta ou pas Pancetta ? Beaucoup d'italiens y compris des bolonais de diront de pas en mettre.
En plus du boeuf, viande de porc, viande de veau ? (les deux se font et certains combinent les 3)
Ajout de bouillon ou pas ?
la tomate en passata ou concentré ou les deux ?
Quelles herbes aromatiques ? (certains ayatollah disent aucune herbe permise, certains mettent du laurier d'autres du romarin voir de la sauge.)
ça fait pas mal de recette possibles si tu combines tous ces facteurs.
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
Les vrais lardons de boucherie/charcuterie, ceux que tu découpes toi mêmes à partir d'une tranche de poitrine fumée, ont exactement cette gueule si tu sais bien les cuisiner.
Mais bon mieux vaut se la jouer puriste de mes couilles alors qu'en plus ça ne change rien ou presque au goût, on se sent fin gourmet
Le 24 février 2021 à 02:18:01 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:15:53 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:11:28 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
fun fact : accroche toi bien. Tu peux avoir des lardons en boucherie.
encore faut-il que ton jaune d'oeuf ne provienne pas d'oeufs élevés en batteriepas la même chose, le guanciale comme son nom l'indique vient de la joue de porc. C'est pas la même chose que les lardons qui viennent de la poitrine
et une viande affinée ne va pas cuire et n'aura pas le même gout qu'une qui ne l'a pas été
y a plus de gras que de chair dans ce merdier
Ayaaaaaa
N'empêche, ça explique l'absence initiale de crème fraîche avec tout ce gras 
Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.
Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.
Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.
L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.
la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.
Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux
La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche
La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche
ma che cazzo dici
de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)
de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité
de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré
bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre
Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.
Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.
Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.
L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.
la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.
Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux
La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche
La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche
ma che cazzo dici
de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)
de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité
de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré
bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre
c'est quand même beaucoup d'efforts pour obtenir un plat médiocre à base de lard et de flotte
Le 24 février 2021 à 02:20:10 CohenDeter9 a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:18:01 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:15:53 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:11:28 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
fun fact : accroche toi bien. Tu peux avoir des lardons en boucherie.
encore faut-il que ton jaune d'oeuf ne provienne pas d'oeufs élevés en batteriepas la même chose, le guanciale comme son nom l'indique vient de la joue de porc. C'est pas la même chose que les lardons qui viennent de la poitrine
et une viande affinée ne va pas cuire et n'aura pas le même gout qu'une qui ne l'a pas été
Ayaaaaaa
N'empêche, ça explique l'absence initiale de crème fraîche avec tout ce gras
Pork cheek is rubbed with salt and spices (typically ground black or red pepper, thyme or fennel, and sometimes garlic) and cured for three weeks or until it loses approximately 30% of its original weight. Its flavor is stronger than other pork products, such as pancetta, and its texture is more delicate. Upon cooking, the fat typically melts away, giving great depth of flavour to the dishes and sauces it is used in.
https://en.wikipedia.org/wiki/Guanciale
si des lardons avaient fait l'affaire la recette originale contiendrait des lardons, mais ce n'est pas le cas. Des siècles de selection naturelle culinaire ont fait de ce plat ce qu'il est, mais on doit croire 3 ploucs qui mangent des cordons bleus surgelés
Le 24 février 2021 à 02:13:38 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:03:52 Chat-Fouin a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:50:49 CohenDeter9 a écrit :
Ca m'a l'air d'être un de ces plats italiens avec 1000 variations (comme pour les pizzas, lasagnes...)
Je pensais pas tomber sur un débat pire que celui sur l'origine des frites mais on a réussiabsolument pas, les bolognaises ont pleins de variations pas les carbonaras dont la recette fait consensus.
Le SEUL débat en Italie c'est l'oeuf entier ou bien que le jaune, et certains compromis sont acceptés comme la pancetta à la place de la guanciale et le parmagianno à la place du pecorino mais ça s'arrête là.
en vrai la bolo la vraie est celle déposée à la chambre de commerce de bologne (avec du lait, et la panna du lait etc..). Et encore, celle là a subi des variations en 1700 pour y ajouter de la sauce tomate.
Mais sinon il y a peu de débat, la vraie bolo c'est pancetta, viande de boeuf, carotte oignons céleri, vin blanc, sauce tomate (peu), lait, "panna" issue de ce même lait, huile d'olive, sel poivre (et éventuellement quelques herbes aromatiques. Il y a plein de ragù différents, mais le ragù alla bolognese c'est comme ça.
La différence c'est que la version "bolo" française est juste un dégueulis de sauce tomate avec des bouts immondes de steak haché mal cuit mélangé à la va-vite sur des spaghetti, là où la recette originale est bien plus distinguée et pour le coup bien meilleure (et il en va de même pour les "lasagnes" française), c'est pas une adaptation de la gastronomie française, c'est la version médiocre et paresseuse des foyers de dreamers qui n'ont ni goût ni culture
La version française des carbonaras avec crème, lardons et parfois échalotte, oignon ou vin blanc, est une version adaptée qui ne perd ni en subtilité ni en goût, bien au contraire.
Le 24 février 2021 à 02:26:31 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.
Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.
Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.
L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.
la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.
Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux
La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche
La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche
ma che cazzo dici
de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)
de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité
de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré
bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre
c'est quand même beaucoup d'efforts pour obtenir un plat médiocre à base de lard et de flotte
ça prend le temps que l'eau boue et que les pates cuisent. 20 min à tout casser et t'as un plat qui coute rien, qui est plein de saveurs de textures et qui te cale bien mieux que la version feignasse de cette recette
Le 24 février 2021 à 02:29:42 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:26:31 [KlayRichards] a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:22:44 Novantesimo a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.
Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.
Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.
L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.
la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.
Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux
La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche
La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche
ma che cazzo dici
de 1 l'eau des pates est un magnifique liant vu qu'elle contient l'amidon des pates. mais évidemment si tu manges des pates liddl elles vont en relacher peu. Elle ne va pas "noyer la sauce" mais permettre justement qu'elle se forme. on appelle ça la mantecatura, et c'est l'etape principale dans la cuisson des pates (mélanger la sauce à l'eau des pates qui contient l'amidon et une matière grasse)
de 2 tu battra jamais la texture de l'oeuf et pecorino à peine chauffés. Même de la crème fraiche du marché n'aura jamais cette onctuosité
de 3 : non les lardons et le guanciale ça n'a rien à voir. Les lardons n'auront jamais le croquant du guanciale, ni leur gout sucré
bref, quand tu goutera une vraie carbo traditionelle tu te sentira tellement ignorant, toutes ces années perdues à manger des trucs sans texture, sans gout, sans aucun équilibre
c'est quand même beaucoup d'efforts pour obtenir un plat médiocre à base de lard et de flotte
ça prend le temps que l'eau boue et que les pates cuisent. 20 min à tout casser et t'as un plat qui coute rien, qui est plein de saveurs de textures et qui te cale bien mieux que la version feignasse de cette recette
oui mais la version redressée par la France est meilleure
Le 24 février 2021 à 02:16:57 King_Artaban a écrit :
Le 24 février 2021 à 01:59:36 Chat-Fouin a écrit :
J'adore la crème fraiche j'en mange à la petit cuillère pourtant je n'en mets pas dans les carbos.La gastronomie à la base c'est la cuisine populaire, celle des gens simpl, ce n'est pas parce qu'un plat à des origines populaire qu'il ne mérite pas le respect.
Une recette est le reflet d'une façon de vivre et d'un terroir, c'est valable pour toutes les cuisine italiennes françaises asiatique ou que sait je.
Si cuisine ce que tu veux mais appelle juste pas ça une carbo.
L'eau de cuisson c'est pour l'amidon, c'est pour créer une émulsion et lier la sauce mais t'a l'air médiocre en cuisine donc il faut que je te l'explique.
la guanciale c'est mille fois meilleur que tes lardons herta au cancer au passage.
Si tu les cuits assez ils sont croustillants et ont un gout incomparable naturellement fumé et poivré.T'a juste jamais mangé des vrais carbonara soit honnête ou alors par quelqu'un qui ne savait pas les faire correctement.
Les lardons si t'es pas un prolo sans aucun goût tu les prends dans une vraie boucherie/charcuterie déjà, pas en grande surface, et une fois coupés bien fins + bien grillés ça vaut largement la guanciale, c'est même mieux
La crème (épaisse pas liquide) constitue un excellant liant qui en plus rajoute une onctuosité impeccable sans altérer le goût de la viande grillée. L'eau de cuisson noie le goût (normal puisque tu fous littéralement de la flotte dans ton plat), ce qui fait que pour compenser faut rajouter une tonne de pecorino/parmesan, ça donne un résultat bien plus lourd et grossier que l'utilisation de la crème fraîche
La version crème/lardon c'est la version française, transformée et améliorée par les descendants d'italiens (dont je fais partie) simplement parce que c'est meilleur comme ça et plus pratique à trouver en France, se la jouer puriste sur une recette de pâtes c'est quand même du sacré enculage de mouche
Bonsoir non
En fait la recette que tu crois être française n'a rien de française elle est internationale, les américains font pareil que nous....
Tu as absolument TOUT faux
La crème possède un avantage, celui d'obtenir très facilement un sauce onctueuse, c'est une forme de tricherie qui te garantie de pas louper ton plat car la vraie carbo peut être trop sèche si tu la prépare mal donc dire que la version italienne est grossière alors que la version crème c'est juste une version pour les gens qui savent pas cuisiner ...
Sinon la crème fraiche c'est 30% de Matière grasse tu veux bien m'expliquer comment c'est moins lourd et grossier que avec juste du pecorino et de l'amidon ?
On rajoute une grosse cuillérée de crème et on se sent subtil et gourmet
Le 24 février 2021 à 02:19:46 King_Artaban a écrit :
Le 24 février 2021 à 02:08:30 Novantesimo a écrit :
l'op qui représente bien la médiocrité du français moyen dans toute sa splendeurde 1 : le guanciale ça coute rien, quand c'est bien cuit c'est sucré et croquant
tes lardons herta auront jamais cette gueule, et le gout n'en parlons pasde 2 : l'onctuosité et le gout des jaunes d'oeuf et du pecorino dépassent de loin celui de la crème fraiche (et encore pire, du gruyère)
Ca ne coute rien niveau temps, technique et argent de faire des pates qui sont BIEN meilleures, alors pourquoi se contenter d'un truc fade quand tu peux avoir des pates onctueuses, avec de la vraie viande qui contient différentes nuances de gouts, le tout pour pas cher ?
Les vrais lardons de boucherie/charcuterie, ceux que tu découpes toi mêmes à partir d'une tranche de poitrine fumée, ont exactement cette gueule si tu sais bien les cuisiner.
Mais bon mieux vaut se la jouer puriste de mes couilles alors qu'en plus ça ne change rien ou presque au goût, on se sent fin gourmet
Pork cheek is rubbed with salt and spices (typically ground black or red pepper, thyme or fennel, and sometimes garlic) and cured for three weeks or until it loses approximately 30% of its original weight. Its flavor is stronger than other pork products, such as pancetta, and its texture is more delicate. Upon cooking, the fat typically melts away, giving great depth of flavour to the dishes and sauces it is used in.
c'est pas la même chose. C'est très bien pour plein de plats les vrais lardons, mais pour l'amatriciana ou la carbonara guanciale >>>>>>> la vie
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- [KlayRichards]
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- 24 février 2021 à 00:54:13
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