Topic des mes pizz' napolitaines maison /sur un mort

Tu cuis au four électrique ? Quelle température ?

Belle pizza mon khey

Le 03 avril 2022 à 20:37:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:31:18 :

Le 03 avril 2022 à 20:26:52 :

Le 03 avril 2022 à 20:21:51 LaFrimeuse a écrit :

Le 03 avril 2022 à 20:19:44 :
50/50 ouais là on est sur du 99/1

Tu forces c’est juste la tranche où y a tous le gras.

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0383/5897/4595/files/lardo1_copia.png?v=1586363667 el famoso

Ah oui ok d’accord ahi

En vrai je pense que ça peut être pas mal en le mettant sur une recette avec des trucs très frais et léger. Je pense que c’est gras et sale en bouche, mais très moelleux aussi. Donc avec un peu de roquette, une burrata ou de la stracciatella, et peut-être un fruit sec ça pourrait être sympa

Mais bon je pense que c’est pas un produit destiné à l’origine à garnir une pizza, mais plutôt un truc à manger à l’apéritif sur un jour de pain avec une confiture ou un bout de fromage, ou alors pour agrémenter une salade

Oh pas mal pas mal petit lit de datterino jaune et après cuisson Roquette lard stracciatella confit de figues
Très bonne idée je n'ai d'ailleurs jamais testé la stracciatella sur une pizza

T’as déjà mangé une burrata sur une pizza ? C’est pareil un peu. La stracciatella c’est la crème d’une burrata. Une sorte de fromage frais quoi.

C’est très léger et très doux. C’est vraiment sympa pour faire des recettes d’été. Ça marche bien avec des notes fruitées ou des trucs très salés qui viennent contrebalancer. Du sucre ou du sel quoi.

Moi j’ai testé avec du jambon et de la confiture d’abricot, des noix et du basilic. Vraiment bon.

C’est celle-ci :

Le 03 avril 2022 à 20:39:07 :

Le 03 avril 2022 à 20:36:14 Morissonj a écrit :

Le 03 avril 2022 à 17:44:47 :
Je me fou de ce que vous allez dire sur les bords, la pâte 48h Caputo Cuoco reste la meilleure gustativement parlant

Olala t’es fou j’adore cette pâte avec ces bords là!! C’est comme en Italie. Recette de la pâte?

Oui c'est proche du Da Michele style.
Poolish avec caputo cuoco 12h et fermeture hydratation 66%

Je connaissais pas merci pour l'anecdote

Le 03 avril 2022 à 20:41:48 LaFrimeuse a écrit :

C'est quoi comme oeufs ?

Le 03 avril 2022 à 20:44:45 Schranzeur a écrit :
Dayum ce topic, j'ai bavé.

mamma mia

Le 03 avril 2022 à 20:41:48 :

Le 03 avril 2022 à 20:37:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:31:18 :

Le 03 avril 2022 à 20:26:52 :

Le 03 avril 2022 à 20:21:51 LaFrimeuse a écrit :

Le 03 avril 2022 à 20:19:44 :
50/50 ouais là on est sur du 99/1

Tu forces c’est juste la tranche où y a tous le gras.

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0383/5897/4595/files/lardo1_copia.png?v=1586363667 el famoso

Ah oui ok d’accord ahi

En vrai je pense que ça peut être pas mal en le mettant sur une recette avec des trucs très frais et léger. Je pense que c’est gras et sale en bouche, mais très moelleux aussi. Donc avec un peu de roquette, une burrata ou de la stracciatella, et peut-être un fruit sec ça pourrait être sympa

Mais bon je pense que c’est pas un produit destiné à l’origine à garnir une pizza, mais plutôt un truc à manger à l’apéritif sur un jour de pain avec une confiture ou un bout de fromage, ou alors pour agrémenter une salade

Oh pas mal pas mal petit lit de datterino jaune et après cuisson Roquette lard stracciatella confit de figues
Très bonne idée je n'ai d'ailleurs jamais testé la stracciatella sur une pizza

T’as déjà mangé une burrata sur une pizza ? C’est pareil un peu. La stracciatella c’est la crème d’une burrata. Une sorte de fromage frais quoi.

C’est très léger et très doux. C’est vraiment sympa pour faire des recettes d’été. Ça marche bien avec des notes fruitées ou des trucs très salés qui viennent contrebalancer. Du sucre ou du sel quoi.

Moi j’ai testé avec du jambon et de la confiture d’abricot, des noix et du basilic. Vraiment bon.

C’est celle-ci :

Oui je vois du coup et oui il faut le dire c'est magique les touches sucree ( confiture ou juste fruitsm avec du fromage ou de la charcuterie
Sur ta pizza le trompe œil de l'œuf c'est un parti pris ? Cest pas des œufs on est d'accord ? Elle est très belle

Le 03 avril 2022 à 20:43:12 :

Le 03 avril 2022 à 20:41:48 LaFrimeuse a écrit :

C'est quoi comme oeufs ?

C’est pas des œufs justement ahi

C’est de la stracciatella avec de la confiture d’abricot

Le 03 avril 2022 à 20:48:10 :

Le 03 avril 2022 à 20:41:48 :

Le 03 avril 2022 à 20:37:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:31:18 :

Le 03 avril 2022 à 20:26:52 :

Le 03 avril 2022 à 20:21:51 LaFrimeuse a écrit :

Le 03 avril 2022 à 20:19:44 :
50/50 ouais là on est sur du 99/1

Tu forces c’est juste la tranche où y a tous le gras.

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0383/5897/4595/files/lardo1_copia.png?v=1586363667 el famoso

Ah oui ok d’accord ahi

En vrai je pense que ça peut être pas mal en le mettant sur une recette avec des trucs très frais et léger. Je pense que c’est gras et sale en bouche, mais très moelleux aussi. Donc avec un peu de roquette, une burrata ou de la stracciatella, et peut-être un fruit sec ça pourrait être sympa

Mais bon je pense que c’est pas un produit destiné à l’origine à garnir une pizza, mais plutôt un truc à manger à l’apéritif sur un jour de pain avec une confiture ou un bout de fromage, ou alors pour agrémenter une salade

Oh pas mal pas mal petit lit de datterino jaune et après cuisson Roquette lard stracciatella confit de figues
Très bonne idée je n'ai d'ailleurs jamais testé la stracciatella sur une pizza

T’as déjà mangé une burrata sur une pizza ? C’est pareil un peu. La stracciatella c’est la crème d’une burrata. Une sorte de fromage frais quoi.

C’est très léger et très doux. C’est vraiment sympa pour faire des recettes d’été. Ça marche bien avec des notes fruitées ou des trucs très salés qui viennent contrebalancer. Du sucre ou du sel quoi.

Moi j’ai testé avec du jambon et de la confiture d’abricot, des noix et du basilic. Vraiment bon.

C’est celle-ci :

Oui je vois du coup et oui il faut le dire c'est magique les touches sucree ( confiture ou juste fruitsm avec du fromage ou de la charcuterie
Sur ta pizza le trompe œil de l'œuf c'est un parti pris ? Elle est très belle

Non j’avais pas fait exprès. En fait j’ai juste fait des points en cherchant la hauteur, mais j’ai pas pensé que comme c’est liquide, ça s’étale, du coup ça s’est lié et ça a fini par ressembler à des œufs ahi

Après coup je me suis dit « mais on dirait des œufs en fait »

Le 03 avril 2022 à 20:48:13 LaFrimeuse a écrit :

Le 03 avril 2022 à 20:43:12 :

Le 03 avril 2022 à 20:41:48 LaFrimeuse a écrit :

C'est quoi comme oeufs ?

C’est pas des œufs justement ahi

C’est de la stracciatella avec de la confiture d’abricot

habille

Le 03 avril 2022 à 20:16:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:06:14 :

Le 03 avril 2022 à 19:33:55 PadekThai a écrit :
Vous avez des idées de recette avec du lard de colonatta dailleurs ? J'ai pris ça sans réfléchir je connaissais juste de nom

Bordel ce gras
A part l'utiliser comme strutto pour graisser la poêle et faire une carbonara j vois pas

En fait le gras c’est hyper important dans une viande de qualité. Regarde le bœuf c’est littéralement du gras zébré de maigre

Meilleur bœuf au monde et toi ?

C’est pour ça que le canard du sud-ouest c’est si bon, parce que c’est 50% de gras et 50% de maigre.

Les meilleures charcuteries au monde sont toujours super grasses

Le porc noir de bigorre c’est un cochon tellement gras qu’il filerait du cholestérol à Depardieu (et c’est la meilleure charcuterie de France)

Ça n'a aucun sens comme affirmation, tu sors littéralement la viande de boeuf la plus unique d'aspect dont le gras est chimiquement doté des propriétés gustatives recherchées, du gras de porc c'est souvent repoussant pour le palais, le gras du canard aussi dépend largement de la qualité de l'élevage, particulièrement bon sur les canards "sauvages" de sylviculture.
Pareil pour le porc de Bigorre qui vaut sa qualité à des caractéristiques biologiques de race.

Le gras de pigeon et de lapin sont parfaitement inutilisables par exemple

Le 03 avril 2022 à 20:58:23 :

Le 03 avril 2022 à 20:16:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:06:14 :

Le 03 avril 2022 à 19:33:55 PadekThai a écrit :
Vous avez des idées de recette avec du lard de colonatta dailleurs ? J'ai pris ça sans réfléchir je connaissais juste de nom

Bordel ce gras
A part l'utiliser comme strutto pour graisser la poêle et faire une carbonara j vois pas

En fait le gras c’est hyper important dans une viande de qualité. Regarde le bœuf c’est littéralement du gras zébré de maigre

Meilleur bœuf au monde et toi ?

C’est pour ça que le canard du sud-ouest c’est si bon, parce que c’est 50% de gras et 50% de maigre.

Les meilleures charcuteries au monde sont toujours super grasses

Le porc noir de bigorre c’est un cochon tellement gras qu’il filerait du cholestérol à Depardieu (et c’est la meilleure charcuterie de France)

Ça n'a aucun sens comme affirmation, tu sors littéralement la viande de boeuf la plus unique d'aspect dont le gras est chimiquement doté des propriétés gustatives recherchées, du gras de porc c'est souvent repoussant pour le palais, le gras du canard aussi dépend largement de la qualité de l'élevage, particulièrement bon sur les canards "sauvages" de sylviculture.
Pareil pour le porc de Bigorre qui vaut sa qualité à des caractéristiques biologiques de race.

Le gras de pigeon et de lapin sont parfaitement inutilisables par exemple

Meilleur porc de France, le porc noir de Bigorre AOP :
la cote de porc
le jambon

Quasi que du gras dans le machin, ça va jusqu’à 110€ le kilo ce truc

Le meilleur jambon au monde, l’ibérique Pata Negra Bellota : 4000€ le jambon

Que du gras, même principe qu’avec le wagyu

Tu m’auras pas sur la charcuterie khey, je suis née dans le sud ouest, je vidais des sangliers avec mon grand-père quand j’étais adolescente

Le 03 avril 2022 à 21:04:54 :

Le 03 avril 2022 à 20:58:23 :

Le 03 avril 2022 à 20:16:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:06:14 :

Le 03 avril 2022 à 19:33:55 PadekThai a écrit :
Vous avez des idées de recette avec du lard de colonatta dailleurs ? J'ai pris ça sans réfléchir je connaissais juste de nom

Bordel ce gras
A part l'utiliser comme strutto pour graisser la poêle et faire une carbonara j vois pas

En fait le gras c’est hyper important dans une viande de qualité. Regarde le bœuf c’est littéralement du gras zébré de maigre

Meilleur bœuf au monde et toi ?

C’est pour ça que le canard du sud-ouest c’est si bon, parce que c’est 50% de gras et 50% de maigre.

Les meilleures charcuteries au monde sont toujours super grasses

Le porc noir de bigorre c’est un cochon tellement gras qu’il filerait du cholestérol à Depardieu (et c’est la meilleure charcuterie de France)

Ça n'a aucun sens comme affirmation, tu sors littéralement la viande de boeuf la plus unique d'aspect dont le gras est chimiquement doté des propriétés gustatives recherchées, du gras de porc c'est souvent repoussant pour le palais, le gras du canard aussi dépend largement de la qualité de l'élevage, particulièrement bon sur les canards "sauvages" de sylviculture.
Pareil pour le porc de Bigorre qui vaut sa qualité à des caractéristiques biologiques de race.

Le gras de pigeon et de lapin sont parfaitement inutilisables par exemple

Meilleur porc de France, le porc noir de Bigorre AOP :
la cote de porc
le jambon

Quasi que du gras dans le machin, ça va jusqu’à 110€ le kilo ce truc

Le meilleur jambon au monde, l’ibérique Pata Negra Bellota : 4000€ le jambon

Que du gras, même principe qu’avec le wagyu

Tu m’auras pas sur la charcuterie khey, je suis née dans le sud ouest, je vidais des sangliers avec mon grand-père quand j’étais adolescente

Mais bon Dieu pourquoi j'ai l'impression que tout le monde sur ce forum est un solipsiste incapable de comprendre ce qu'on lui dit; à quel moment je te dis que le porc de Bigorre n'est pas du bon gras ou que le boeuf de Kobe n'est pas du bon gras?

Ça n'a aucun sens comme affirmation, tu sors littéralement la viande de boeuf la plus unique d'aspect dont le gras est chimiquement doté des propriétés gustatives recherchées, du gras de porc c'est souvent repoussant pour le palais, le gras du canard aussi dépend largement de la qualité de l'élevage, particulièrement bon sur les canards "sauvages" de sylviculture.
Pareil pour le porc de Bigorre qui vaut sa qualité à des caractéristiques biologiques de race.

Et le gras du Pata Negra est non seulement relativement maigre mais insaturé

Le 03 avril 2022 à 21:09:05 :
Pata Negra surcotax
San Daniele > all

Et le culatello di zibello?

Le 03 avril 2022 à 21:16:14 PadekThai a écrit :

Le 03 avril 2022 à 21:09:05 :
Pata Negra surcotax
San Daniele > all

Et le culatello di zibello?

culattone toi-même

Le 03 avril 2022 à 21:09:05 :
Pata Negra surcotax
San Daniele > all

Pas le Pata Negra, le Pata Negra Bellota, c’est un Pata Negra nourri exclusivement de noix Bellota.

Le 03 avril 2022 à 21:13:21 :

Le 03 avril 2022 à 21:04:54 :

Le 03 avril 2022 à 20:58:23 :

Le 03 avril 2022 à 20:16:44 :

Le 03 avril 2022 à 20:06:14 :

Le 03 avril 2022 à 19:33:55 PadekThai a écrit :
Vous avez des idées de recette avec du lard de colonatta dailleurs ? J'ai pris ça sans réfléchir je connaissais juste de nom

Bordel ce gras
A part l'utiliser comme strutto pour graisser la poêle et faire une carbonara j vois pas

En fait le gras c’est hyper important dans une viande de qualité. Regarde le bœuf c’est littéralement du gras zébré de maigre

Meilleur bœuf au monde et toi ?

C’est pour ça que le canard du sud-ouest c’est si bon, parce que c’est 50% de gras et 50% de maigre.

Les meilleures charcuteries au monde sont toujours super grasses

Le porc noir de bigorre c’est un cochon tellement gras qu’il filerait du cholestérol à Depardieu (et c’est la meilleure charcuterie de France)

Ça n'a aucun sens comme affirmation, tu sors littéralement la viande de boeuf la plus unique d'aspect dont le gras est chimiquement doté des propriétés gustatives recherchées, du gras de porc c'est souvent repoussant pour le palais, le gras du canard aussi dépend largement de la qualité de l'élevage, particulièrement bon sur les canards "sauvages" de sylviculture.
Pareil pour le porc de Bigorre qui vaut sa qualité à des caractéristiques biologiques de race.

Le gras de pigeon et de lapin sont parfaitement inutilisables par exemple

Meilleur porc de France, le porc noir de Bigorre AOP :
la cote de porc
le jambon

Quasi que du gras dans le machin, ça va jusqu’à 110€ le kilo ce truc

Le meilleur jambon au monde, l’ibérique Pata Negra Bellota : 4000€ le jambon

Que du gras, même principe qu’avec le wagyu

Tu m’auras pas sur la charcuterie khey, je suis née dans le sud ouest, je vidais des sangliers avec mon grand-père quand j’étais adolescente

Mais bon Dieu pourquoi j'ai l'impression que tout le monde sur ce forum est un solipsiste incapable de comprendre ce qu'on lui dit; à quel moment je te dis que le porc de Bigorre n'est pas du bon gras ou que le boeuf de Kobe n'est pas du bon gras?

Ça n'a aucun sens comme affirmation, tu sors littéralement la viande de boeuf la plus unique d'aspect dont le gras est chimiquement doté des propriétés gustatives recherchées, du gras de porc c'est souvent repoussant pour le palais, le gras du canard aussi dépend largement de la qualité de l'élevage, particulièrement bon sur les canards "sauvages" de sylviculture.
Pareil pour le porc de Bigorre qui vaut sa qualité à des caractéristiques biologiques de race.

Et le gras du Pata Negra est non seulement relativement maigre mais insaturé

J’ai dit le contraire ? Maintenant ce qu’il faut comprendre c’est que si le délire du lard Colonnata c’est d’être 99% gras, c’est peut-être parce qu’il est exceptionnel en goût. Ne crois-tu pas ? Sinon quel intérêt de produire un tel lard ? Pour avoir ce rendu faut le rechercher, aucun porc n’est comme ça de nature ahi, réfléchis deux seconde ahurin