J'ai ouvert une pizzeria, posez vos questions

Le 17 septembre 2019 à 19:25:38 TotemEnBois a écrit :
quel est le coût de production d'une pizza?

en ingrédient + carton, 3€30 pour une reine

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Sa facon de faire les boules, ça a quelque chose d'érotique

Le 17 septembre 2019 à 19:28:57 Arzandarr a écrit :
Eh kheyou j'aime bien la pizza reine moi pas besoin de m'insutler de mouton

désolé khey mais bon ca me saoul de faire que ca, y'a mieux

Le 17 septembre 2019 à 19:28:12 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:57 jerkeke20 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:21:40 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:20:47 GaiusOctavius a écrit :
C'est ça ta sauce?
https://www.episaveurs.fr/produits/fonds-sauces-aides-culinaires/sauces-liquides/sauce-pizza-cuisinee-aux-legumes-frais-en-boite-51-panzani

oui ca ressemble ca doit etre ca, si vous trouvez mieux je suis preneur hein

Une sauce tomate c’est rien à faire, fait là toi même

donne une recette qui coute moins cher que ma panzani alors

Tu prends de la sauce tomate normal, pas aromatisé puis tu m’es du sucre, l’huile d’olive,ect,ect... aux moins ça si tu as pas le temps de faire un concasser de tomates

Le 17 septembre 2019 à 19:29:31 Tardomancien2 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Sa facon de faire les boules, ça a quelque chose d'érotique

c'est moins sensuel avec moi, j'y met des grand coup de couteau

Le 17 septembre 2019 à 19:27:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:51 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:08:07 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Merci je vais checker. Par contre avec ma recette j'ai besoin que la pate pousse enormement, c'est pas 1g de levure par litre que je met mais 45

45g? Mais pourquoi t'en mets autant ça sert à rien c'est n'importe quoi
Réduis d'au moins la moitié 20g de levure au kilos c'est largement suffisant et ajoute un petit chouia de sucre dans ta pâte ça aidera la levure à commencer la fermentation
conseil de pâtissier

J'ai besoin que la pate gonfle à outrance pour l'autre chose que je vend a coté des pizzas, ca gonflera pareil avec 20g ?

Quand je fais des pâtes à croissant, brioches, etc, on met environ 20g au kilos de farine et c'est déjà pas mal
Après tu peux tester d'autres méthodes de fermentation comme la poolish ou le levain (ça demande un peu plus de préparation mais c'est meilleur, en goût et en conservation)
Mais c'est pour faire quoi ton autre truc ?

Le 17 septembre 2019 à 19:31:09 jerkeke20 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:28:12 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:57 jerkeke20 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:21:40 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:20:47 GaiusOctavius a écrit :
C'est ça ta sauce?
https://www.episaveurs.fr/produits/fonds-sauces-aides-culinaires/sauces-liquides/sauce-pizza-cuisinee-aux-legumes-frais-en-boite-51-panzani

oui ca ressemble ca doit etre ca, si vous trouvez mieux je suis preneur hein

Une sauce tomate c’est rien à faire, fait là toi même

donne une recette qui coute moins cher que ma panzani alors

Tu prends de la sauce tomate normal, pas aromatisé puis tu m’es du sucre, l’huile d’olive,ect,ect... aux moins ça si tu as pas le temps de faire un concasser de tomates

je peux toujours essayer mais pas sûr que ce soit aussi savoureux que ma boite de conserve

Le 17 septembre 2019 à 19:31:18 MaitreCassoulet a écrit :
Ça n'a pas trop le goût de levure avec cette quantité?

Non on ne la sens pas, ca a pas de gout après cuisson

Le 17 septembre 2019 à 19:29:31 Tardomancien2 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Sa facon de faire les boules, ça a quelque chose d'érotique

Chaque étape de cette vidéo est une oeuvre d'art

Le 17 septembre 2019 à 19:32:55 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:31:09 jerkeke20 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:28:12 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:57 jerkeke20 a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:21:40 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:20:47 GaiusOctavius a écrit :
C'est ça ta sauce?
https://www.episaveurs.fr/produits/fonds-sauces-aides-culinaires/sauces-liquides/sauce-pizza-cuisinee-aux-legumes-frais-en-boite-51-panzani

oui ca ressemble ca doit etre ca, si vous trouvez mieux je suis preneur hein

Une sauce tomate c’est rien à faire, fait là toi même

donne une recette qui coute moins cher que ma panzani alors

Tu prends de la sauce tomate normal, pas aromatisé puis tu m’es du sucre, l’huile d’olive,ect,ect... aux moins ça si tu as pas le temps de faire un concasser de tomates

je peux toujours essayer mais pas sûr que ce soit aussi savoureux que ma boite de conserve

Le 17 septembre 2019 à 19:31:18 MaitreCassoulet a écrit :
Ça n'a pas trop le goût de levure avec cette quantité?

Non on ne la sens pas, ca a pas de gout après cuisson

C’est ce qui fait le cuisto de mon père c’est simple et c’est bon

Le 17 septembre 2019 à 19:32:01 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:27:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:51 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:08:07 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Merci je vais checker. Par contre avec ma recette j'ai besoin que la pate pousse enormement, c'est pas 1g de levure par litre que je met mais 45

45g? Mais pourquoi t'en mets autant ça sert à rien c'est n'importe quoi
Réduis d'au moins la moitié 20g de levure au kilos c'est largement suffisant et ajoute un petit chouia de sucre dans ta pâte ça aidera la levure à commencer la fermentation
conseil de pâtissier

J'ai besoin que la pate gonfle à outrance pour l'autre chose que je vend a coté des pizzas, ca gonflera pareil avec 20g ?

Quand je fais des pâtes à croissant, brioches, etc, on met environ 20g au kilos de farine et c'est déjà pas mal
Après tu peux tester d'autres méthodes de fermentation comme la poolish ou le levain (ça demande un peu plus de préparation mais c'est meilleur, en goût et en conservation)

j'essayerai demain avec 20g voir si ca change quelque chose ou pas, après niveau conservation c'est pas très grave, mes pattes restent jamais plus de 48h dans le frigo

Mais c'est pour faire quoi ton autre truc ?

On me spot direct si j'explique

Le 17 septembre 2019 à 19:35:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:32:01 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:27:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:51 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:08:07 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Merci je vais checker. Par contre avec ma recette j'ai besoin que la pate pousse enormement, c'est pas 1g de levure par litre que je met mais 45

45g? Mais pourquoi t'en mets autant ça sert à rien c'est n'importe quoi
Réduis d'au moins la moitié 20g de levure au kilos c'est largement suffisant et ajoute un petit chouia de sucre dans ta pâte ça aidera la levure à commencer la fermentation
conseil de pâtissier

J'ai besoin que la pate gonfle à outrance pour l'autre chose que je vend a coté des pizzas, ca gonflera pareil avec 20g ?

Quand je fais des pâtes à croissant, brioches, etc, on met environ 20g au kilos de farine et c'est déjà pas mal
Après tu peux tester d'autres méthodes de fermentation comme la poolish ou le levain (ça demande un peu plus de préparation mais c'est meilleur, en goût et en conservation)

j'essayerai demain avec 20g voir si ca change quelque chose ou pas, après niveau conservation c'est pas très grave, mes pattes restent jamais plus de 48h dans le frigo

Mais c'est pour faire quoi ton autre truc ?

On me spot direct si j'explique

des pizza érotiques?

Le 17 septembre 2019 à 19:35:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:32:01 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:27:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:51 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:08:07 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Merci je vais checker. Par contre avec ma recette j'ai besoin que la pate pousse enormement, c'est pas 1g de levure par litre que je met mais 45

45g? Mais pourquoi t'en mets autant ça sert à rien c'est n'importe quoi
Réduis d'au moins la moitié 20g de levure au kilos c'est largement suffisant et ajoute un petit chouia de sucre dans ta pâte ça aidera la levure à commencer la fermentation
conseil de pâtissier

J'ai besoin que la pate gonfle à outrance pour l'autre chose que je vend a coté des pizzas, ca gonflera pareil avec 20g ?

Quand je fais des pâtes à croissant, brioches, etc, on met environ 20g au kilos de farine et c'est déjà pas mal
Après tu peux tester d'autres méthodes de fermentation comme la poolish ou le levain (ça demande un peu plus de préparation mais c'est meilleur, en goût et en conservation)

j'essayerai demain avec 20g voir si ca change quelque chose ou pas, après niveau conservation c'est pas très grave, mes pattes restent jamais plus de 48h dans le frigo

Mais c'est pour faire quoi ton autre truc ?

On me spot direct si j'explique

Go mp on en parle si tu veux

D'ailleurs fait des essais sur des bouts de pâtes va pas niquer toute ta production du jour avec des tests
Après y a pas de raison que ça fonctionne pas, tu fais pointer ta pâte à température ambiante ?

https://youtu.be/CwGkq-YIzwQ

En parlant de tomates, voilà différentes manières de les préparer.

Au four au bois le plus classique est juste d'écraser à l a main une tomate pelée, filet d'huile d'olive et le tour est joué.

Un des pseudos les plus détesté du forum?

JoellOrtiz? Oswild?

Le 17 septembre 2019 à 19:36:57 GauloisDragon a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:35:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:32:01 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:27:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:51 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:08:07 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Merci je vais checker. Par contre avec ma recette j'ai besoin que la pate pousse enormement, c'est pas 1g de levure par litre que je met mais 45

45g? Mais pourquoi t'en mets autant ça sert à rien c'est n'importe quoi
Réduis d'au moins la moitié 20g de levure au kilos c'est largement suffisant et ajoute un petit chouia de sucre dans ta pâte ça aidera la levure à commencer la fermentation
conseil de pâtissier

J'ai besoin que la pate gonfle à outrance pour l'autre chose que je vend a coté des pizzas, ca gonflera pareil avec 20g ?

Quand je fais des pâtes à croissant, brioches, etc, on met environ 20g au kilos de farine et c'est déjà pas mal
Après tu peux tester d'autres méthodes de fermentation comme la poolish ou le levain (ça demande un peu plus de préparation mais c'est meilleur, en goût et en conservation)

j'essayerai demain avec 20g voir si ca change quelque chose ou pas, après niveau conservation c'est pas très grave, mes pattes restent jamais plus de 48h dans le frigo

Mais c'est pour faire quoi ton autre truc ?

On me spot direct si j'explique

des pizza érotiques?

bon concept

Le 17 septembre 2019 à 19:37:55 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:35:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:32:01 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:27:42 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:24:51 SexPerilleux a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:08:07 PizzaCongele a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 19:06:04 GrantNelson a écrit :
Navré, je suis un peu violent mais merde, la pizza c'est sacré

https://youtu.be/E4r0tGfTh68

Je t'en supplie, abreuve toi des vidéos de cette chaine pour commencer, personnes ne t'expliquera ça mieux que les meilleurs chefs napolitains

Merci je vais checker. Par contre avec ma recette j'ai besoin que la pate pousse enormement, c'est pas 1g de levure par litre que je met mais 45

45g? Mais pourquoi t'en mets autant ça sert à rien c'est n'importe quoi
Réduis d'au moins la moitié 20g de levure au kilos c'est largement suffisant et ajoute un petit chouia de sucre dans ta pâte ça aidera la levure à commencer la fermentation
conseil de pâtissier

J'ai besoin que la pate gonfle à outrance pour l'autre chose que je vend a coté des pizzas, ca gonflera pareil avec 20g ?

Quand je fais des pâtes à croissant, brioches, etc, on met environ 20g au kilos de farine et c'est déjà pas mal
Après tu peux tester d'autres méthodes de fermentation comme la poolish ou le levain (ça demande un peu plus de préparation mais c'est meilleur, en goût et en conservation)

j'essayerai demain avec 20g voir si ca change quelque chose ou pas, après niveau conservation c'est pas très grave, mes pattes restent jamais plus de 48h dans le frigo

Mais c'est pour faire quoi ton autre truc ?

On me spot direct si j'explique

Go mp on en parle si tu veux

D'ailleurs fait des essais sur des bouts de pâtes va pas niquer toute ta production du jour avec des tests
Après y a pas de raison que ça fonctionne pas, tu fais pointer ta pâte à température ambiante ?

ok j'arrive attend

Le 17 septembre 2019 à 18:33:35 5po5po a écrit :

Le 17 septembre 2019 à 18:27:49 Sanglier_Furtif a écrit :
c'est quoi tes horaires d'ouverture?

quand tu es ton propre patron, le boulot ne s'arrête jamais, donc ses horaires c'est 00:00-24:00 , 7 jours sur 7

et si le gars fait faillite, non seulement il se retrouve sdf , endetté à vie, mais en plus il n'aura pas le droit au chômage alors qu'il a bossé comme un dingue (un rsa-iste ou une mère avec allocs vivra 64 fois mieux que lui, en travaillant 0 heure par jour)

https://www.liberation.fr/checknews/2019/09/02/ce-tweet-denoncant-une-femme-touchant-1-720-euros-d-aides-sociales-pour-ne-rien-faire-est-il-credibl_1748308

Mais bordel t'as critiqué pendant 1h l'op littéralement, t'as une vie de merde a ce point ?