Le SARDINE GAME.

Le 27 octobre 2021 à 01:39:23 Icefloe a écrit :

Le 27 octobre 2021 à 01:32:27 Girafin11 a écrit :

Le 27 octobre 2021 à 01:31:37 Icefloe a écrit :
Ahi j'en ai plein aussi j'adore ça. Le meilleur c'est le Connétable 5 baies, puis le classique huile d'olive
Par contre je n'ai jamais retourné les boîtes pas sûr que ça change quoi que ce soit

ça change beaucoup de tourner si tu gardes entre 2 et 5 ans

Je mange parfois des boîtes >5 ans jamais retournées : c'est délicieux quand même

Mais c'est dommage, tu pourras optimiser la confiserie en retournant au minimum tous les 6 mois, après oui ce sera très bon sans, et ce serait encore meilleur avec

À moi le sardine game

Le 27 octobre 2021 à 01:41:36 Lolitaxe a écrit :
Et faire ses bocaux soi même ( stérilisés évidemment) ça peut ce bonifier dans le temps ? ?

La clé c'est l'huile, si c'est conservé dans de l'huile d'olive la réponse est oui, sinon la réponse est non en général

AMBROSIA - Volos - Grèce

Fondée en 1928 par Antonis SKOURTOPOULOS , la maison AMBROSIA s'est spécialisé dans la préparation des sardines et anchois pêchés dans la mer Egée ; c'est aujourd'hui la référence en matière de conserve de poisson en Grèce.

Les sardines AMBROSIA se distinguent par leur qualité exceptionnelle : pêchées en pleine mer Egée et emballées à la main dans les 24 heures qui suivent la pêche, ces sardines grecques variété "Sardina Pilchardus Walbaum" sont riches en iode et en oméga 3. Ces sardines riches en Oméga 3 vous offrent le meilleur de la mer Egée et tous ses bienfaits !

Le 27 octobre 2021 à 01:46:32 :

Le 27 octobre 2021 à 01:44:20 :

Le 27 octobre 2021 à 01:36:36 RousseFaciale a écrit :
Je complète ce topic en apportant la crème de la crème pour ceux ayant comme but utlime de devenir des maîtres sardiniers de grand renom

• Pour commencer, un peu de lecture

www.sardinophile.com

- La sardine (Qui est-t-elle/enjeu économique)

- Les meilleurs marques (comparatifs et conseils)

- Les astuces ultimes (devenez un maître sardinier)

Je suis moi-même apprenti sardinier, (option maquereaux pour ma part)

Les choses à retenir

- Les sardines bas de gammes sont des surgelés, le problème ? La chair est décongelé puis cuite, empêchant l'huile de bien pénétrer et donc d'avoir une confiserie optimale (voire nulle)

-Label rouge, taux de gras garantie et affinage 4 mois minimum avant mis en rayon, mais d'après mes test, même au bout de 1 an et demi le confisage n'est pas optimal (à testez soi-même en comparant avec les premier prix)

-L'huile d'olive est morte la plupart du temps (cuite avec puis stérilisé) mais évitez de la jeter car les omégas 3 se libèrent du poisson pour aller dans l'huile avec le temps, alors on éponge avec pain + beurre demi sel

-Les conserver dans une cave si possible, sinon dans un placard

Quelques site pour des sardines Premium (fin gourmets)

https://www.labelleiloise.fr/fr/

https://www.pointedepenmarch.com

https://www.laquiberonnaise.fr/

https://www.lacompagniebretonne.fr/
(attention sardines cuites à huile de tournesol, à eviter pour ma part)

https://www.laperledesdieux.com/ (sardines de grands cru, millésimes 2015 à 2020)

https://www.jeandeluz.com/ (sardines en bocaux salées puis séchées, huile non cuite)

Les autres poissons avec de l'huile d'olive seront testés par mes soins aussi, étant un fin gourmet de macro et autres poissons, foies, soupes de poissons

A noter que je n'ai pas encore pu tester tous les poissons et divers sites des différentes confiseries, je viendrais mettre à jour les informations lorsque je serais un maître sardinier confirmer

Alors ton excuse pour ne pas avoir ta sardinerie ?

Merci pour la complétion et belle entrée dans le game

Mais
Les chefs de rayon épicerie Auchan qui vont bégayer devant l'expertise des kheys

[01:46:36] <DarkPudgeMaboul>

Le 27 octobre 2021 à 01:41:36 Lolitaxe a écrit :
Et faire ses bocaux soi même ( stérilisés évidemment) ça peut ce bonifier dans le temps ? ?

La clé c'est l'huile, si c'est conservé dans de l'huile d'olive la réponse est oui, sinon la réponse est non en général

oui conservés dans de l'huile.
Une recette style ça : https://www.leparfait.fr/recette/maquereau-a-l-huile_867#page/1

Bon les kheys au final j’ai fais une autre commande chez la Belle iloise, j’ai pris 2 lots de 5 boites au piment en plus des 3 lots de classiques à l’huile d’olive 84€ investis

Petite photo à la réception des commandes

J’irais prendre de là connétable aussi cette semaine

Le 27 octobre 2021 à 01:49:28 :

[01:46:36] <DarkPudgeMaboul>

Le 27 octobre 2021 à 01:41:36 Lolitaxe a écrit :
Et faire ses bocaux soi même ( stérilisés évidemment) ça peut ce bonifier dans le temps ? ?

La clé c'est l'huile, si c'est conservé dans de l'huile d'olive la réponse est oui, sinon la réponse est non en général

oui conservés dans de l'huile.
Une recette style ça : https://www.leparfait.fr/recette/maquereau-a-l-huile_867#page/1

Bonne confiserie khey, ça a l'air chouette ce que tu fais

Le 27 octobre 2021 à 01:51:17 :
Bon les kheys au final j’ai fais une autre commande chez la Belle iloise, j’ai pris 2 lots de 5 boites au piment en plus des 3 lots de classiques à l’huile d’olive 84€ investis

Petite photo à la réception des commandes

J’irais prendre de là connétable aussi cette semaine

Très solide entrée dans le sardine game khey, j'attends la photo de tes précieux mets en début de confiserie

[01:51:43] <DarkPudgeMaboul>

Le 27 octobre 2021 à 01:49:28 :

[01:46:36] <DarkPudgeMaboul>

Le 27 octobre 2021 à 01:41:36 Lolitaxe a écrit :
Et faire ses bocaux soi même ( stérilisés évidemment) ça peut ce bonifier dans le temps ? ?

La clé c'est l'huile, si c'est conservé dans de l'huile d'olive la réponse est oui, sinon la réponse est non en général

oui conservés dans de l'huile.
Une recette style ça : https://www.leparfait.fr/recette/maquereau-a-l-huile_867#page/1

Bonne confiserie khey, ça a l'air chouette ce que tu fais

je vais sans doute tester l'été prochain, ce sera la saison de la sardine et du maquereau ( le maquereau revient au printemps en Bretagne il me semble ). D'ici là je vais guetter les promos sur l'huile d'olives et acheter des boîtes déjà faite par ci par là
merci clé pour cette découverte