[OFFICIEL] Le topic des Boulangers/Pâtissiers !

Le 12 février 2022 à 10:01:15 :

[14:59:35] <BoulangerLVL1>
bonjour les kheys boul, j'ai un soucis technique je travaille sans additif/correcteur donc je dois donner assez de force à mes patons pour qu'ils aient une bonne tenue mais après avoir bouler soit ils manquent de force soit ils déchirent.
Quelqu'un aurait une explication ou une méthode pour bouler proprement ?

Il faudrait p-e un pétrissage plus long, je ne vois pas sinon

non le pétrissage est bon, le problème c'est mon geste, quand mon patron boule la même pate elle a énormément plus de force que ceux que je fais

Le 01 mars 2022 à 16:38:02 :

Le 12 février 2022 à 10:01:15 :

[14:59:35] <BoulangerLVL1>
bonjour les kheys boul, j'ai un soucis technique je travaille sans additif/correcteur donc je dois donner assez de force à mes patons pour qu'ils aient une bonne tenue mais après avoir bouler soit ils manquent de force soit ils déchirent.
Quelqu'un aurait une explication ou une méthode pour bouler proprement ?

Il faudrait p-e un pétrissage plus long, je ne vois pas sinon

non le pétrissage est bon, le problème c'est mon geste, quand mon patron boule la même pate elle a énormément plus de force que ceux que je fais

Tu ne donnes pas assez de force à ta pate, en la repliant sur elle-même, tu étires le réseau de gluten et ta pate se tient de mieux en mieux, jusqu'à ce que ça casse mais il ne faut pas arriver là

Je te conseille de regarder en détails les gestes de ton patron, voir d'aller regarder des recettes de boulanger sur yt

Le 24 mai 2022 à 19:02:07 :

Le 01 mars 2022 à 16:38:02 :

Le 12 février 2022 à 10:01:15 :

[14:59:35] <BoulangerLVL1>
bonjour les kheys boul, j'ai un soucis technique je travaille sans additif/correcteur donc je dois donner assez de force à mes patons pour qu'ils aient une bonne tenue mais après avoir bouler soit ils manquent de force soit ils déchirent.
Quelqu'un aurait une explication ou une méthode pour bouler proprement ?

Il faudrait p-e un pétrissage plus long, je ne vois pas sinon

non le pétrissage est bon, le problème c'est mon geste, quand mon patron boule la même pate elle a énormément plus de force que ceux que je fais

Tu ne donnes pas assez de force à ta pate, en la repliant sur elle-même, tu étires le réseau de gluten et ta pate se tient de mieux en mieux, jusqu'à ce que ça casse mais il ne faut pas arriver là

Je te conseille de regarder en détails les gestes de ton patron, voir d'aller regarder des recettes de boulanger sur yt

Quand tu boules faut ramener la pâte vers l'intérieur, le geste vient avec l'habitude

Le 06 juin 2022 à 19:15:36 :

Le 24 mai 2022 à 19:02:07 :

Le 01 mars 2022 à 16:38:02 :

Le 12 février 2022 à 10:01:15 :

[14:59:35] <BoulangerLVL1>
bonjour les kheys boul, j'ai un soucis technique je travaille sans additif/correcteur donc je dois donner assez de force à mes patons pour qu'ils aient une bonne tenue mais après avoir bouler soit ils manquent de force soit ils déchirent.
Quelqu'un aurait une explication ou une méthode pour bouler proprement ?

Il faudrait p-e un pétrissage plus long, je ne vois pas sinon

non le pétrissage est bon, le problème c'est mon geste, quand mon patron boule la même pate elle a énormément plus de force que ceux que je fais

Tu ne donnes pas assez de force à ta pate, en la repliant sur elle-même, tu étires le réseau de gluten et ta pate se tient de mieux en mieux, jusqu'à ce que ça casse mais il ne faut pas arriver là

Je te conseille de regarder en détails les gestes de ton patron, voir d'aller regarder des recettes de boulanger sur yt

Quand tu boules faut ramener la pâte vers l'intérieur, le geste vient avec l'habitude

Oui c'est vrai

Ça sort juste du four