[OFFICIEL] Le topic des Boulangers/Pâtissiers !

Un bon croissant dans un bon café nespresso

Une bonne brioche pour toute la famille

un bon pain au vin avec une salade bien fraîche

un bon pain aux noix avec un fromage

un bon pain aux figues avec un foie gras

Le 19 avril 2020 à 09:22:22 Issou_Vult a écrit :
La meilleur manière de cuire son pain dans un four ménager ? En cocotte ou avec un bol d'eau dans le four, à quelle température ?

tu peux avec les 2 méthodes et dans les 230 degrès c'est parfait

Je ne suis ni l'un ni l'autre.

Mais j'avais un pote boulanger.

Il disait que vous, les pâtissiers, vous étiez tous de pd à faire vos petits trucs sucrés et décorés.

Du coup, c'est vrai ?

Le 19 avril 2020 à 09:22:45 SucksToBeYou a écrit :
Si y'a des invendus vouS en faites quoi ?

restos du cœur qui passe 3 fois par semaines pour récupérer les invendus, et on en fait des pains grillés aussi qu'on vend en sachet

Le 19 avril 2020 à 09:23:35 Jean-Fantome a écrit :
Pourquoi le macaron coûte abusément chère ?

il y a du travail derrière khey

Le 19 avril 2020 à 09:24:27 Sigma0402 a écrit :
Vous gagnez combien les kheys ?
Pour avoir fait des bulletins de paie, la plupart des boulangers pâtissiers en salariat gagnaient 1500-2200 pour les plus hauts

1800€ pour moi

Le 19 avril 2020 à 09:25:35 FrancilienFort3 a écrit :
la farine c'est comme l'amiante ?

La pate feuilletée tu la fais ?

apparement oui ce serait possible cancérigène la farine mais sans certitude

la pate feuilleté, j'en fait pas au boulot, mais chez moi oui

Le 19 avril 2020 à 09:29:50 archaon1 a écrit :
Je ne suis ni l'un ni l'autre.

Mais j'avais un pote boulanger.

Il disait que vous, les pâtissiers, vous étiez tous de pd à faire vos petits trucs sucrés et décorés.

Du coup, c'est vrai ?

il y a toujours cette guerre entre les boulangers et les patissiers, certains boulanger prennent les patissiers pour des PD car c'est plus rafinée et moins bourrin que la boulangerie, et certains patissiers prennnent les boulanger pour des cons car il y a moins d'ingrédients à travailler et que le pains tous le monde peut le faire

Le 19 avril 2020 à 09:28:58 Caniche2Guerre a écrit :

Le 19 avril 2020 à 09:22:22 Issou_Vult a écrit :
La meilleur manière de cuire son pain dans un four ménager ? En cocotte ou avec un bol d'eau dans le four, à quelle température ?

tu peux avec les 2 méthodes et dans les 230 degrès c'est parfait

Le 19 avril 2020 à 09:32:40 FrancilienFort3 a écrit :
la baguette ou le pain en tranche ou le pain de campagne ?

un bon pain de campagne à la maitre supiot

Le 19 avril 2020 à 09:33:00 KheyPassa a écrit :
Je galère pas mal avec les croissants, j'ai testé la recette Lenôtre et celle du khey boulanger qui fait des vidéos sur YouTube mais lors de la montée, ça ne monte pas. Soit dans un four à 30° avec un bol d'eau bouillante au fond ou soit dans un four vapeur à 60% d'humidité. Une idée ?

attention 25 degres max pour la pousse des croissants, au dela tu peux faire fondre ton beurre

et ca doit venir de ta levure qui doit être morte, prend de la levure fraiche chez ton boulanger tu es sur de la qualité

Le 19 avril 2020 à 09:37:53 Caniche2Guerre a écrit :

Le 19 avril 2020 à 09:33:00 KheyPassa a écrit :
Je galère pas mal avec les croissants, j'ai testé la recette Lenôtre et celle du khey boulanger qui fait des vidéos sur YouTube mais lors de la montée, ça ne monte pas. Soit dans un four à 30° avec un bol d'eau bouillante au fond ou soit dans un four vapeur à 60% d'humidité. Une idée ?

attention 25 degres max pour la pousse des croissants, au dela tu peux faire fondre ton beurre

et ca doit venir de ta levure qui doit être morte, prend de la levure fraiche chez ton boulanger tu es sur de la qualité

Super, merci khey !

Le 19 avril 2020 à 09:44:46 KheyPassa a écrit :

Le 19 avril 2020 à 09:37:53 Caniche2Guerre a écrit :

Le 19 avril 2020 à 09:33:00 KheyPassa a écrit :
Je galère pas mal avec les croissants, j'ai testé la recette Lenôtre et celle du khey boulanger qui fait des vidéos sur YouTube mais lors de la montée, ça ne monte pas. Soit dans un four à 30° avec un bol d'eau bouillante au fond ou soit dans un four vapeur à 60% d'humidité. Une idée ?

attention 25 degres max pour la pousse des croissants, au dela tu peux faire fondre ton beurre

et ca doit venir de ta levure qui doit être morte, prend de la levure fraiche chez ton boulanger tu es sur de la qualité

Super, merci khey !

avec plaisir khey

Comment faire pour que les macarons ne collent pas en sortie de cuisson ?

(Coucou Caniche)

Le 19 avril 2020 à 09:47:43 Candistanton a écrit :
Comment faire pour que les macarons ne collent pas en sortie de cuisson ?

(Coucou Caniche)

salutations

je vais laisser les kheys patissiers te répondrent, j'y connais rien à la patisserie

Le 19 avril 2020 à 09:35:13 Caniche2Guerre a écrit :

Le 19 avril 2020 à 09:29:50 archaon1 a écrit :
Je ne suis ni l'un ni l'autre.

Mais j'avais un pote boulanger.

Il disait que vous, les pâtissiers, vous étiez tous de pd à faire vos petits trucs sucrés et décorés.

Du coup, c'est vrai ?

il y a toujours cette guerre entre les boulangers et les patissiers, certains boulanger prennent les patissiers pour des PD car c'est plus rafinée et moins bourrin que la boulangerie, et certains patissiers prennnent les boulanger pour des cons car il y a moins d'ingrédients à travailler et que le pains tous le monde peut le faire

Merci pour la confirmation