[OFFICIEL] Le topic des Boulangers/Pâtissiers !

Le 19 avril 2020 à 17:13:31 Kindogane a écrit :

Le 19 avril 2020 à 16:53:26 Caniche2Guerre a écrit :

Pareil chez moi, le boss n'est pas du métier, c'est juste un investisseur du coup il nous fait faire de la merde

Vas y j'attends des anecdotes et des détails mon clé

bien qu'un jour un client voulait une baguette sans sel, elle a été oublier et le boss nous dit , pas grave vous prenez une baguette normal, vous la lamer différemment et vous la vendez en sans sel ?

Je trouve qu'on fait un mauvais procès aux boulangers qui vendent des pâtisseries ou des pains industriels. La pâtisserie et la boulangerie, c'est quelque chose qui s'industrialise très bien. Ce sont des recette au gramme près, à la minute près. Donc il n'y a pas de raison qu'une machine ne le fasse pas. Les Cafés Pouchkine est un marque assez huppée qui vend des pâtisseries super chères, et tout est industriel.
Mais il y a l'industriel haut de gamme et l'industriel bas de gamme. A Lidl c'est l'industriel bas de gamme mais les Cafés Pouchkine c'est l'industriel haut de gamme. Les boulangers c'est tout de même du moyen de gamme.

En fait ce qui est reproché c'est de faire croire que c'est artisanal avec le sigle "pâtisserie" inscrit dessus.

Le 18 avril 2020 à 18:09:04 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Salut khey, franchement bravo pour sortir des produits comme ça chez toi, certaines boulangeries n'arrivent même pas à ce niveau de qualité

j'ai une question au passage, je suis très surpris de ton pain au vin, je savais même pas que cela existait, c'est à dire que tu met du vin avec de l'eau ou que du vin ? c'est possible sans mettre d'eau ?

Le 20 avril 2020 à 08:52:01 Sniper33 a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:09:04 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Salut khey, franchement bravo pour sortir des produits comme ça chez toi, certaines boulangeries n'arrivent même pas à ce niveau de qualité

j'ai une question au passage, je suis très surpris de ton pain au vin, je savais même pas que cela existait, c'est à dire que tu met du vin avec de l'eau ou que du vin ? c'est possible sans mettre d'eau ?

Salut à toi, merci ça fait plaisir

Et bien en faite, oui c'est hydraté à 75% uniquement avec du vin rouge de mon père viticulteur

pas une seule goutte d'eau dans le pain

et avec le saucisson, les oignons rouge, noisettes torréfiées et le poivre justement dosé, c'est une merveille gustativement

Le 19 avril 2020 à 17:28:46 Aryen_du_Ciel5 a écrit :
Je trouve qu'on fait un mauvais procès aux boulangers qui vendent des pâtisseries ou des pains industriels. La pâtisserie et la boulangerie, c'est quelque chose qui s'industrialise très bien. Ce sont des recette au gramme près, à la minute près. Donc il n'y a pas de raison qu'une machine ne le fasse pas. Les Cafés Pouchkine est un marque assez huppée qui vend des pâtisseries super chères, et tout est industriel.
Mais il y a l'industriel haut de gamme et l'industriel bas de gamme. A Lidl c'est l'industriel bas de gamme mais les Cafés Pouchkine c'est l'industriel haut de gamme. Les boulangers c'est tout de même du moyen de gamme.

En fait ce qui est reproché c'est de faire croire que c'est artisanal avec le sigle "pâtisserie" inscrit dessus.

tout à fait d'accord, c'est pas le faite que ce soit surgelé le problème, c'est la qualité, du surgelé de très bonne qualité sera forcément bon

Le 20 avril 2020 à 10:21:19 Caniche2Guerre a écrit :

Le 20 avril 2020 à 08:52:01 Sniper33 a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:09:04 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Salut khey, franchement bravo pour sortir des produits comme ça chez toi, certaines boulangeries n'arrivent même pas à ce niveau de qualité

j'ai une question au passage, je suis très surpris de ton pain au vin, je savais même pas que cela existait, c'est à dire que tu met du vin avec de l'eau ou que du vin ? c'est possible sans mettre d'eau ?

Salut à toi, merci ça fait plaisir

Et bien en faite, oui c'est hydraté à 75% uniquement avec du vin rouge de mon père viticulteur

pas une seule goutte d'eau dans le pain

et avec le saucisson, les oignons rouge, noisettes torréfiées et le poivre justement dosé, c'est une merveille gustativement

ça donne faim bon sang

C'est vraiment dommage de ne pas retrouver ce genre de pains, qui sortent de l'ordinaire, dans les boulangeries en majorité ce sont des pains classique

j'ai essayer de faire du pain à plusieurs reprise, en pétrissant à la main car je n'ai pas de bateur, mais le problème c'est qu'il ne gonfle pas beaucoup et à la cuisson on dirait qu'il se dégonfle, il sort a peine gonflé et compact dedans

Le 20 avril 2020 à 13:06:41 Sniper33 a écrit :

Le 20 avril 2020 à 10:21:19 Caniche2Guerre a écrit :

Le 20 avril 2020 à 08:52:01 Sniper33 a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:09:04 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Salut khey, franchement bravo pour sortir des produits comme ça chez toi, certaines boulangeries n'arrivent même pas à ce niveau de qualité

j'ai une question au passage, je suis très surpris de ton pain au vin, je savais même pas que cela existait, c'est à dire que tu met du vin avec de l'eau ou que du vin ? c'est possible sans mettre d'eau ?

Salut à toi, merci ça fait plaisir

Et bien en faite, oui c'est hydraté à 75% uniquement avec du vin rouge de mon père viticulteur

pas une seule goutte d'eau dans le pain

et avec le saucisson, les oignons rouge, noisettes torréfiées et le poivre justement dosé, c'est une merveille gustativement

ça donne faim bon sang

C'est vraiment dommage de ne pas retrouver ce genre de pains, qui sortent de l'ordinaire, dans les boulangeries en majorité ce sont des pains classique

j'ai essayer de faire du pain à plusieurs reprise, en pétrissant à la main car je n'ai pas de bateur, mais le problème c'est qu'il ne gonfle pas beaucoup et à la cuisson on dirait qu'il se dégonfle, il sort a peine gonflé et compact dedans

8 boites sur 10 ce sont des pains qu'on retrouve partout malheureusement

pour ton problème, cela doit certainement venir d'un problème de pétrissage, car d'après ce que tu me décris, je dirais que le réseau glutineux n'est pas bien structuré

si tu veux, le gluten c'est une protéine présente dans le blé, et quand on pétrit correctement un pain, cela forme comme une poche élastique à l'intérieur du pain ce qui fait qu'avec la chaleur, la levure essaye de sortir et donc pousse sur la poche (gluten)

et donc le pain gonfle, hors, si c'est mal pétrit et bien tu va avoir des trous dans ton réseaux glutineux et donc la levure va s'échapper rapidement par là sans faire gonfler le pain ce qui donne un pain plat à la fin de la cuisson

Salut les kheys (question sérieuse),

Vous savez si il y a des formations boulangerie/patisserie sur Lille ?

Le 22 avril 2020 à 13:53:36 Psyko_1 a écrit :
Salut les kheys (question sérieuse),

Vous savez si il y a des formations boulangerie/patisserie sur Lille ?

salut, j'ai trouver ça

https://www.cfa-ac-lille.fr/formation/cap-patissier/

Le 22 avril 2020 à 14:29:50 Caniche2Guerre a écrit :

Le 22 avril 2020 à 13:53:36 Psyko_1 a écrit :
Salut les kheys (question sérieuse),

Vous savez si il y a des formations boulangerie/patisserie sur Lille ?

salut, j'ai trouver ça

https://www.cfa-ac-lille.fr/formation/cap-patissier/

Hoo je l'ai rater, sa ne sera pas pour tout de suite mais je le laisse de côté, Gros merci à toi.

Le 23 avril 2020 à 09:26:14 Psyko_1 a écrit :

Le 22 avril 2020 à 14:29:50 Caniche2Guerre a écrit :

Le 22 avril 2020 à 13:53:36 Psyko_1 a écrit :
Salut les kheys (question sérieuse),

Vous savez si il y a des formations boulangerie/patisserie sur Lille ?

salut, j'ai trouver ça

https://www.cfa-ac-lille.fr/formation/cap-patissier/

Hoo je l'ai rater, sa ne sera pas pour tout de suite mais je le laisse de côté, Gros merci à toi.

avec plaisir khey

Le 20 avril 2020 à 10:21:19 Caniche2Guerre a écrit :

Le 20 avril 2020 à 08:52:01 Sniper33 a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:09:04 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Salut khey, franchement bravo pour sortir des produits comme ça chez toi, certaines boulangeries n'arrivent même pas à ce niveau de qualité

j'ai une question au passage, je suis très surpris de ton pain au vin, je savais même pas que cela existait, c'est à dire que tu met du vin avec de l'eau ou que du vin ? c'est possible sans mettre d'eau ?

Salut à toi, merci ça fait plaisir

Et bien en faite, oui c'est hydraté à 75% uniquement avec du vin rouge de mon père viticulteur

pas une seule goutte d'eau dans le pain

et avec le saucisson, les oignons rouge, noisettes torréfiées et le poivre justement dosé, c'est une merveille gustativement

Putain clé tu fais envie t'es de quelle région exactement ?

Le 25 avril 2020 à 18:39:05 Kindogane a écrit :

Le 20 avril 2020 à 10:21:19 Caniche2Guerre a écrit :

Le 20 avril 2020 à 08:52:01 Sniper33 a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:09:04 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Salut khey, franchement bravo pour sortir des produits comme ça chez toi, certaines boulangeries n'arrivent même pas à ce niveau de qualité

j'ai une question au passage, je suis très surpris de ton pain au vin, je savais même pas que cela existait, c'est à dire que tu met du vin avec de l'eau ou que du vin ? c'est possible sans mettre d'eau ?

Salut à toi, merci ça fait plaisir

Et bien en faite, oui c'est hydraté à 75% uniquement avec du vin rouge de mon père viticulteur

pas une seule goutte d'eau dans le pain

et avec le saucisson, les oignons rouge, noisettes torréfiées et le poivre justement dosé, c'est une merveille gustativement

Putain clé tu fais envie t'es de quelle région exactement ?

Salutations khey et ravi que ça te fasse rêver

Je suis de Nouvelle-Aquitaine

Après ce pain au Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre

laisse moi te présenter une autre de mes spécialités

Le Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix

La farine de campagne, je fais mon propre mélange

Farine de Froment, farine de seigle, et farine complète

le tout avec une bonne dose de miel (200g pour 1000g de farine)

Ce dosage est parfait pour un gout sucré, un odeur incomparable associée au Raisins, Noisettes torréfiées et aux noix
pour en faire un pain d'exeption au gout vraiment atypique

Sur un charnier les kheys

Bordel

Putain c'est vraiment dommage quand on voit ce que tu fais et ce que les boulangeries vendent en général
Je suis d'occitanie, si un jour je suis de passage je te fais signe, ton pain au vin et au sauciflard me fait trop envie

Le 26 avril 2020 à 20:22:45 Kindogane a écrit :
Bordel

Putain c'est vraiment dommage quand on voit ce que tu fais et ce que les boulangeries vendent en général
Je suis d'occitanie, si un jour je suis de passage je te fais signe, ton pain au vin et au sauciflard me fait trop envie

Je vois que mes produits t'on fait saliver

Et oui, c'est vraiment dommage de ne pas retrouver des produits qui sortent de l’ordinaire dans la plupart des boulangeries

Ce qui a tué le métier, il y a une bonne vingtaine d'années, c'est quand les investisseurs ont compris qu'ils avaient moyen de se faire beaucoup d'argent avec ce métier et donc ont commencer a ouvrir des pseudos boulangeries, et balançant des produits en grande quantité

et en réduisant les coûts pour plus de marge, et donc forcément la qualité des produits n'est plus là, sans parler des cadences de travail imposés aux ouvriers dans ce genre de boite qui est totalement contraire à la façon de faire du bon pain

Désormais, ils regardent la quantité et le chiffre au détriment de la qualité des produits et des conditions de travail des ouvriers

et c'est justement en cette période là que les nouveaux petits artisans qui se lancent dans des vrais boulangeries à l'ancienne, où la qualité est la course maître , qu'il y a vraiment moyen de retrouver une clientèle qui est désormais lassée par les pains et viennoiseries de merde que l'on retrouve partout

Je pense pouvoir faire des pains de qualité

Sans rigoler

Je pratique la boulangerie depuis maintenant 9 ans, la viennoiserie en parallèle depuis 7 ans, je pourrais
Ainsi que le pain maison depuis 4 ans, 1m97 pour 110 kgs

J’ai une qualité de rabat de fou, et un façonnage identique à mes rabats. J’ai juste à attendre qu’elle se détende, et lui faire de bons rabats dans les bacs. Je la lâcherais pas à la moindre levée, la pâte est finie.

T’aura toujours des apprentis d’ici pour penser que c’est impossible.

Rien n’est impossible avec de la volonté déjà les amis, et de 2), c’est pas en bossant dans les grandes surfaces que vous allez faire quoi que ce soit.

N’importe quel boulanger avec expérience peut faire du pain de qualité, pour une personne normale sans expérience, c’est pas forcément plus compliqué, ça demande juste de la technique

Le 27 avril 2020 à 16:42:26 Kirouya a écrit :
Quel est le salaire moyen pour un boulanger ? Même après plusieurs années ça change ou pas ?
C'est difficile de lancer sa boulangerie ?

Salut

j'ai commencer à 1400net maintenant je suis à 1800net après 9 ans je me plains pas il y a pire certains diront que ce n'est pas assez

Lancer sa boulangerie, tout dépend du facteur chance, des fois ca peut marcher, d'autre fois non pour diverses raisons, mais une chose est sur , tu va connaitre des journées très longue de travail, faut'l savoir hein

Envoyez vos meilleures recettes bordel de merde

Sinon ça m'étonne pas de lire que tu travailles beaucoup de surgelé l'auteur, j'ai testé beaucoup de boulangeries et y'en a facile 9/10 qui proposent pas du fait maison ça se voit juste à la gueule des viennoiseries