[OFFICIEL] Le topic des Boulangers/Pâtissiers !

Salut les clés
Je propose ce topic sachant qu'il y a quelques collègues boulangers pâtissiers qui traînent sur le forum, c'est l'occasion de partager nos expériences entre nous et répondre à vos questions mes chers kheys

Pour ma part je suis uniquement pâtissier, n'hésitez pas à me poser des questions sur le métier ou bien si vous souhaitez des recettes, j'essayerai de poster quelques productions si j'en ai sous la main.

Le 18 avril 2020 à 17:36:12 Kurtness_ a écrit :
La dernière fois j'ai essayé de faire des beignets sans robot, donc pétris à la main, j'ai bien suivi la recette, j'ai laissé pousser la pâte genre une heure et demie dans un endroit assez chaud et quand j'ai voulu l'étaler elle était collante de ouf, même en farinant le plan de travail et le rouleau donc je l'ai jetée.
Explications ?

ça doit être du à un mauvais dosage en terme d'humidité mais je suis pas expert dans des pâtes

Dans toutes les maisons que j'ai faite les beignets étaient surgelés

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Le 18 avril 2020 à 17:43:40 La_Stravaganza a écrit :
Boulanger ici présent
je fav le topic. ça peut être intéressant

Salut collègue

je vois qu'il n'y a pas beaucoup de pâtissiers sur le forum

Le 18 avril 2020 à 17:46:54 JJLannister a écrit :
C'est vrai que c'est interdit d'avoir l'appellation "Boulangerie" sur sa façade si on fait du surgelé ? ou c'est plus complexe que ça, ou bien c'est juste du pipo ?

Exact, le pain doit être fabriqué sur place mais c'est pas le cas ni des viennoiseries ni des pâtisseries

Ces photos datent un peu, mais je les avais fait à l'école

Le 18 avril 2020 à 17:41:42 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:38:34 Caniche2Guerre a écrit :
ah c'est bon ça

poste nous tes créations mon clé

Régalez-vous !

Pain viennois

Brioche nature et chocolat


Brioche feuilletée

Brioche chocolat / pralines / caramel





Brioché des rois aux fruits confis

Viennoiseries

Croissants




Chocolatines ou pain au chocolat (no débat please)


Chaussons aux pommes revisités

Gauffres/Merveilles/Crêpes

Pains

Multicéréales


Complet

Noix

Chorizo/Emmental

Vin rouge/saucisson/oignons rouges/noisettes torréfiées/poivre


Campagne



Figues


Campagne/miel/raisins/noisettes torréfiées/noix



Cidre/pommes/canelle

Pavé tradigraines

Pizzas/Sandwichs/Tartines

Pizza Chorizo/Merguez/Bœuf et Jambon/Chèvre

Kebab des enfers

Tartines Chorizo/Lardons/Olives

Allez hop hop hop, on commence à chercher des cadavres pour déguster mes produits

Le 18 avril 2020 à 17:54:23 Kindogane a écrit :

Ces photos datent un peu, mais je les avais fait à l'école

propre, régulier , 10/10

Le 18 avril 2020 à 18:26:46 LaHarchouma a écrit :
Métier pour lequel j'ai beaucoup du respect à part ceux qui se contentent de recharger du pain congelé de merde

c'est clair, montrez vous ceux qui bosse à intermarché

Le 18 avril 2020 à 18:28:10 jeanmarielep a écrit :
J'y fus, ex pâtissier mais pâtissier quand même

Pourquoi t'as quitté le métier cléyou ?

Perso, j'hésite à en faire de même si je peux pas m'installer à mon compte, j'en ai marre du salariat

Le 18 avril 2020 à 18:29:13 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:26:46 LaHarchouma a écrit :
Métier pour lequel j'ai beaucoup du respect à part ceux qui se contentent de recharger du pain congelé de merde

c'est clair, montrez vous ceux qui bosse à intermarché

Quand t'es boulanger en grande surface ils pétrissent eux même le pain non ?

Le 18 avril 2020 à 20:04:56 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:28:10 jeanmarielep a écrit :
J'y fus, ex pâtissier mais pâtissier quand même

Pourquoi t'as quitté le métier cléyou ?

Perso, j'hésite à en faire de même si je peux pas m'installer à mon compte, j'en ai marre du salariat

Le 18 avril 2020 à 18:29:13 Caniche2Guerre a écrit :

Le 18 avril 2020 à 18:26:46 LaHarchouma a écrit :
Métier pour lequel j'ai beaucoup du respect à part ceux qui se contentent de recharger du pain congelé de merde

c'est clair, montrez vous ceux qui bosse à intermarché

Quand t'es boulanger en grande surface ils pétrissent eux même le pain non ?

à intermarché, je crois que certains c'est full surgelés

Le 18 avril 2020 à 17:50:06 Kindogane a écrit :

Le 18 avril 2020 à 17:46:54 JJLannister a écrit :
C'est vrai que c'est interdit d'avoir l'appellation "Boulangerie" sur sa façade si on fait du surgelé ? ou c'est plus complexe que ça, ou bien c'est juste du pipo ?

Exact, le pain doit être fabriqué sur place mais c'est pas le cas ni des viennoiseries ni des pâtisseries

je confirme, ça concerne uniquement le partie pain, tu peux avoir l’appellation boulangerie et balancer de l'industriels en vienne et pâtisserie