Je suis FAN de CAFE et TORREFACTEUR posez moi vos questions
Le 10 novembre 2024 à 02:52:51 :
Le 10 novembre 2024 à 02:45:25 Qing a écrit :
Petit mot à l'attention de la cafetière italienne afin qu'elle ne soit pas définitivement mise au placard : ça reste la solution la plus simple, la plus rapide et la moins coûteuse pour faire un café serré.
Si quelqu'un a la flemme ou pas assez de budget pour plonger dans le hobby de l'espresso maison, ça reste un outil qui peut donner des résultats agréables. Avec ces quelques points à explorer cependant, pour avoir un café moins agressif, et qui fonctionnent chez moi :- remplir le panier de café au volume et non au poids, à ras bord, que ça fasse un beau palet régulier ; le tapoter sur les côtés pour aider à repartir, mais ne pas tasser au doigt, le palet doit respirer. Ce n'est pas un palet d'expresso !
- Toujours faire chauffer à feu doux. Cela permet au palet de démarrer son extraction à la vapeur sur un assez long temps, et surtout, de ne pas ébouillanter le café et que l'eau sous pression sorte à peu près sous son seuil d'ébullition.
Note : il sera quand même nécessaire de veiller à ce que le processus ne dure pas 10min non plus, parce qu'un palet de café extrait trop longtemps dans son bain de vapeur n'est pas desirable
- lorsque le café sort, son débit doit être lent, assez régulier, et sans crachat de vapeur. Après quelques secondes, couper le feu pour garder ce débit et éviter la surchauffe
- lorsqu'on arrive à la fin de l'extraction, le bec crache toujours de la vapeur et de l'écume de café à grosses bulles... c'est le moment de passer le réservoir sous l'eau pour stopper le processus net ! car ce moment développe une amertume brutale qu'il faut limiter
Pis voilà. Versez et mélangez brièvement à la cuillère pour homogénéiser. Ça n'arrivera pas au niveau d'un bon espresso épais et fruité, mais pour commencer sans trop d'argent ni d'effort, c'est quand même pas si mal.
Astuce nerdy : les filtres d'aeropress s'intercalent dans le modèle 3 tasses de Bialetti, dans le pas de vis. Ça permet d'avoir un café filtre en italienne pour qui veut, parce qu'après tout pourquoi pas 🥸
Tu connais bien le moka pod ça ce voit, surement meme mieux que moi. Mais le mieux c'est simplement de passer sur autre chose et de pas perdre du temps sur ça
Quoi qu'il arrive pour monter et passer au travers du café l'eau doit bouillir, que tu chauffe ton moka pod lentemment ou pas elle devra quand meme bouillir et etre à 100 degré; à la limite tu peux la refroidir de 5-10 degré quand elle remonte la colonne avant la café si tu essaies d'etre à la limite du point d'ebulition, mais ça reste trop chaud pour une torrefaction espresso.
Il faut savoir lire ce qu'il dit : "ça reste la solution la plus simple, la plus rapide et la moins coûteuse pour faire un café serré."
Littéralement aucune méthode n'arrive au genou de la cafetière italienne dans la même gamme de prix (vingt à cinquante euros pour une machine quasiment inaltérable et utilisable pendant des années) et de temps consacré à la préparation (cinq à dix minutes tout compris), tout en obtenant un café savoureux.
Le 15 novembre 2024 à 16:25:45 :
Le 10 novembre 2024 à 02:52:51 :
Le 10 novembre 2024 à 02:45:25 Qing a écrit :
Petit mot à l'attention de la cafetière italienne afin qu'elle ne soit pas définitivement mise au placard : ça reste la solution la plus simple, la plus rapide et la moins coûteuse pour faire un café serré.
Si quelqu'un a la flemme ou pas assez de budget pour plonger dans le hobby de l'espresso maison, ça reste un outil qui peut donner des résultats agréables. Avec ces quelques points à explorer cependant, pour avoir un café moins agressif, et qui fonctionnent chez moi :- remplir le panier de café au volume et non au poids, à ras bord, que ça fasse un beau palet régulier ; le tapoter sur les côtés pour aider à repartir, mais ne pas tasser au doigt, le palet doit respirer. Ce n'est pas un palet d'expresso !
- Toujours faire chauffer à feu doux. Cela permet au palet de démarrer son extraction à la vapeur sur un assez long temps, et surtout, de ne pas ébouillanter le café et que l'eau sous pression sorte à peu près sous son seuil d'ébullition.
Note : il sera quand même nécessaire de veiller à ce que le processus ne dure pas 10min non plus, parce qu'un palet de café extrait trop longtemps dans son bain de vapeur n'est pas desirable
- lorsque le café sort, son débit doit être lent, assez régulier, et sans crachat de vapeur. Après quelques secondes, couper le feu pour garder ce débit et éviter la surchauffe
- lorsqu'on arrive à la fin de l'extraction, le bec crache toujours de la vapeur et de l'écume de café à grosses bulles... c'est le moment de passer le réservoir sous l'eau pour stopper le processus net ! car ce moment développe une amertume brutale qu'il faut limiter
Pis voilà. Versez et mélangez brièvement à la cuillère pour homogénéiser. Ça n'arrivera pas au niveau d'un bon espresso épais et fruité, mais pour commencer sans trop d'argent ni d'effort, c'est quand même pas si mal.
Astuce nerdy : les filtres d'aeropress s'intercalent dans le modèle 3 tasses de Bialetti, dans le pas de vis. Ça permet d'avoir un café filtre en italienne pour qui veut, parce qu'après tout pourquoi pas 🥸
Tu connais bien le moka pod ça ce voit, surement meme mieux que moi. Mais le mieux c'est simplement de passer sur autre chose et de pas perdre du temps sur ça
Quoi qu'il arrive pour monter et passer au travers du café l'eau doit bouillir, que tu chauffe ton moka pod lentemment ou pas elle devra quand meme bouillir et etre à 100 degré; à la limite tu peux la refroidir de 5-10 degré quand elle remonte la colonne avant la café si tu essaies d'etre à la limite du point d'ebulition, mais ça reste trop chaud pour une torrefaction espresso.
Il faut savoir lire ce qu'il dit : "ça reste la solution la plus simple, la plus rapide et la moins coûteuse pour faire un café serré."
Littéralement aucune méthode n'arrive au genou de la cafetière italienne dans la même gamme de prix (vingt à cinquante euros pour une machine quasiment inaltérable et utilisable pendant des années) et de temps consacré à la préparation (cinq à dix minutes tout compris), tout en obtenant un café savoureux.
Bah si, aeropress ou piston.
Faut éviter d'affirmer des trucs quand tu connais rien au café et que t'as jamais touché a autre chose que les méthodes d'extraction mainstream
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DOSETTES SENSEO corsé depuis 5 ans 
Le 16 novembre 2024 à 00:32:24 bleumetal50 a écrit :
PErsoent
Senseo = Horreur
Tous les cafés dit "Corsé" = Café ultra torrefié et brulé.
Tu devrais avoir la meme chose en mettant en morceau de charbon dans de l'eau chaude 
Les moulins à café italien qu'on mets sur le feu (moi j'ai à induction) c'est pas bon ? 
Je bois pas de café c'est pour mon entourage quand il vient
J'ai pas attendu que ça soit une mode de bobos, c'est tout simplement que c'est moins cher de l'acheter ainsi
Mélange Colombie/Costa Rica
Le Havre c'est historiquement la porte d'entrée du café en France, y a donc eu des torréfacteurs etc et il en reste quelques uns
Le 16 novembre 2024 à 00:37:19 MarcelPognal a écrit :
Je vis au havre et j'achète mon café torréfié en grains depuis des années
J'ai pas attendu que ça soit une mode de bobos, c'est tout simplement que c'est moins cher de l'acheter ainsi
Mélange Colombie/Costa Rica
Le Havre c'est historiquement la porte d'entrée du café en France, y a donc eu des torréfacteurs etc et il en reste quelques uns
il y a plein de torrefacteur professionnel. j'habite à paris j'en connais plein
Données du topic
- Auteur
- Papityto
- Date de création
- 10 novembre 2024 à 01:00:11
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