Topic de VitreousHumor :

Le topic de la PIZZA

Supprimé
Je up ce topic succulent

Le 28 mai 2021 Ă  20:59:34 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:57:23 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:54:15 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:51:49 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:45:34 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson :oui:

Professeur pizza ce bon khey https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé :oui:

Et la farine tu la chope ou ? Pour l’instant j’utilise de la Francine mais j’aimerais passer à l’étape supérieure

Je suis tombé sur une épicerie italienne, j'ai pris 10kg d'un coup :rire:
Farine Caputo Cuoco.

A savoir que la farine ça change absolument tout sur la façon de faire la pâte : certaines farines "faibles" ne supportent qu'un temps de levage de 3/4h (ce qui n'est vraiment pas suffisant) tandis que certaines farines "fortes" demandent au moins 24/48h de levage !

Ayaaaa j’aurais fait la même chose ,c’est sur que la t45 ce n’est pas l’idéal pour la pate a pizza mais j’arrive quand même à avoir de bons résultats

Le 28 mai 2021 Ă  21:02:52 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:58:10 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:56:58 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:55:24 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:53:55 :
Super pizza, comment tu fais pour avoir la pâte aussi gonflée au niveau de la croute ? :(

Longue pousse (presque 48h sur cette pizza), biga, farine de qualité, bonne abaisse (étalage), et surtout, surtout, surtout, le four qui monte à 400-450°C :ok:

Merci des conseils, j'essayerais d'en faire la semaine pro, elles donnent trop envie les tiennes :ok:

De rien, là je reste sommaire mais si des gens sont vraiment intéressés à faire des pizzas maison de qualité, je pourrai faire un vrai tuto :oui:

Perso ça m'intéresse :ok:

Je ferai ça alors :oui:

Le 28 mai 2021 Ă  21:03:48 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:59:34 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:57:23 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:54:15 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:51:49 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:45:34 :

Le 28 mai 2021 Ă  20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson :oui:

Professeur pizza ce bon khey https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé :oui:

Et la farine tu la chope ou ? Pour l’instant j’utilise de la Francine mais j’aimerais passer à l’étape supérieure

Je suis tombé sur une épicerie italienne, j'ai pris 10kg d'un coup :rire:
Farine Caputo Cuoco.

A savoir que la farine ça change absolument tout sur la façon de faire la pâte : certaines farines "faibles" ne supportent qu'un temps de levage de 3/4h (ce qui n'est vraiment pas suffisant) tandis que certaines farines "fortes" demandent au moins 24/48h de levage !

Ayaaaa j’aurais fait la même chose ,c’est sur que la t45 ce n’est pas l’idéal pour la pate a pizza mais j’arrive quand même à avoir de bons résultats

Outre le type, c'est surtout le % de protéines qui joue :oui:
Plus c'est élevé, mieux c'est en général !

Données du topic

Auteur
VitreousHumor
Date de création
26 mai 2021 Ă  21:06:02
Date de suppression
29 mai 2021 Ă  01:59:36
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