Le topic de la PIZZA

Le 26 mai 2021 à 21:06:53 ModOscopie a écrit :
Sur un mort ta pizza bordelent

Je sais pas t’attends quoi pour ouvrir une pizzeria

Avec une camionnette à la limite réaménagée

Tu sais pas le potentiel que t’as elles ont l’air meilleure que 90% des pizza en pizzeria

Le 26 mai 2021 à 21:19:37 :
Bord trop large mais sur un mort

J'avoue qu'ils sont un peu gonflés, mais quand ils sont bien alvéolés, c'est léger et très digeste dans le style napolitain (très peu de levure = simple à digérer)

Le 26 mai 2021 à 21:22:34 :
Je sais pas t’attends quoi pour ouvrir une pizzeria

Avec une camionnette à la limite réaménagée

Tu sais pas le potentiel que t’as elles ont l’air meilleure que 90% des pizza en pizzeria

C'est gentil kheyou

Mais ce que tu dis c'est pas si loin de la vérité, dans le sens où après ma carrière militaire j'envisage d'ouvrir un pizza truck, d'ici une bonne vingtaine d'années. J'ai le temps, mais j'ai tellement faire ça

Je viens à peine de recevoir mon nouveau four en plus, c'était ma deuxième pizza, et première fois avec ma nouvelle recette. J'ai encore beaucoup à améliorer.

Le 26 mai 2021 à 21:22:34 :
Je sais pas t’attends quoi pour ouvrir une pizzeria

Avec une camionnette à la limite réaménagée

Tu sais pas le potentiel que t’as elles ont l’air meilleure que 90% des pizza en pizzeria

tu vas loin toi

Le 26 mai 2021 à 21:20:07 :
Je suis également un amateur

Bel alvéolage

Four ménager ?

Le 26 mai 2021 à 21:24:46 :
Tu vois vraiment une différence au gout entre le Oona et le Gferrari du coup ?

RIEN A VOIR !
Le jour et la nuit !

Les 300€ les mieux investis de ma vie

Le 26 mai 2021 à 21:22:44 :
Moi aussi je fais mes pizzas
Constater sa progression à chaque fois

C'est plaisant
Se dire "bon la prochaine fois je ferai mieux, faut que j'essaie de cette manière", se foirer mais se redire la même chose à chaque fois

Le 26 mai 2021 à 21:25:28 :

Le 26 mai 2021 à 21:24:46 :
Tu vois vraiment une différence au gout entre le Oona et le Gferrari du coup ?

RIEN A VOIR !
Le jour et la nuit !

Les 300€ les mieux investis de ma vie

Sérieux ? La Gferrari est déjà incroyable par rapport à mon four et même ce que tu manges en pizzéria bien souvent

Le 26 mai 2021 à 21:25:10 VitreousHumor a écrit :

Le 26 mai 2021 à 21:20:07 :
Je suis également un amateur

Bel alvéolage

Four ménager ?

Merci

Non, je suis passé sur un Effeuno

Avant je les faisais en four ménager
C'était déjà correct mais le résultat n'a rien à voir avec celui qu'on obtient dans un four prévu pour les pizzas

Le 26 mai 2021 à 21:29:35 :

Le 26 mai 2021 à 21:25:28 :

Le 26 mai 2021 à 21:24:46 :
Tu vois vraiment une différence au gout entre le Oona et le Gferrari du coup ?

RIEN A VOIR !
Le jour et la nuit !

Les 300€ les mieux investis de ma vie

Sérieux ? La Gferrari est déjà incroyable par rapport à mon four et même ce que tu manges en pizzéria bien souvent

Ah je te l'assure, ça change tout. Le goût de la cuisson à la flamme c'est inimitable. Les électriques ont leur limites

Le 26 mai 2021 à 21:14:52 :

Le 26 mai 2021 à 21:12:26 :
Proportion d'eau/farine dans ta pate ?
Temps de levage ?

Recette de la sauce tomate ?

T'as quoi comme four ?

Je fais aussi mes pizzas maisons, y a rien de mieux, en tout cas jolie pate, elle a l'air bonne et bien cuite.

TH (taux hydratation) 65%
J'ai appliqué un protocole biga (18h) + boulage (4h) avant cuisson
J'ai un four OONI Koda 12, cuisson en 60-90 secondes à 450°C chef

Prochaine fois je tente un temps de levage encore plus long, je vais tirer sur les 48-72h

Pour avoir testé ça a de moins en moins d'intérêt. 12-24h selon la température c'est le meilleur rendement qualité/temps.

Fais le test en aveugle.

Le 26 mai 2021 à 21:32:52 :

Le 26 mai 2021 à 21:14:52 :

Le 26 mai 2021 à 21:12:26 :
Proportion d'eau/farine dans ta pate ?
Temps de levage ?

Recette de la sauce tomate ?

T'as quoi comme four ?

Je fais aussi mes pizzas maisons, y a rien de mieux, en tout cas jolie pate, elle a l'air bonne et bien cuite.

TH (taux hydratation) 65%
J'ai appliqué un protocole biga (18h) + boulage (4h) avant cuisson
J'ai un four OONI Koda 12, cuisson en 60-90 secondes à 450°C chef

Prochaine fois je tente un temps de levage encore plus long, je vais tirer sur les 48-72h

Pour avoir testé ça a de moins en moins d'intérêt. 12-24h selon la température c'est le meilleur rendement qualité/temps.

Fais le test en aveugle.

Le temps, on en a beaucoup tu sais
En fonction de ta farine, 12h c'est clairement pas assez, la pâte n'est même pas prête. Pour la mienne c'est MINIMUM 24h TA par exemple.