Boeuf bourguignon question !

Le 02 mars 2021 à 10:03:32 Pedrocataclysme a écrit :
Et puis si on a inventé du vin de cuisine, c'est bien pour faire la cuisine avec, NON ???

Il en sait trop

Le 02 mars 2021 à 10:05:52 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:03:41 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:01:16 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:00:43 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:56:57 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:54:24 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:51:27 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:50:27 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:47:23 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:45:21 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:42:37 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:41:45 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:40:05 29CharlesAuvet a écrit :
1 Tu fait braiser ta viande rouge type gite bien gélatineux avec de la farine dans la cocotte huile beurre sel poivre
Cuisson fort pour saisir ta viande pendants 10 mins pour chaque faces de la viande .
2 Tu rajoute les carottes coupé biseaux est les champignons de Paris .
3 Tu met les lardons fumé coupé en dés tu fait bien revenir le tous sel poivre .
4 Tu ajoute un bouquet garnie
5 Tu met 2 bouteilles de vin rouge cuisson 3 heures feux doux ave du concentré de tomate
6 Tu rajoute enfin les oignons grelots
7 Tu parsème avec du persil ciselé

la farine c'est juste avant de mettre le vin

Y'a deux écoles, l'important c'est de singer = faire cuire la farine.
(tu peux meme la passer au four avant pour la colorer)

bah non tu vas pas faire saisir ta viande et tes lardons enrobé de farine

Nan mais tu peux faire saisir ta viande, puis mettre ta farine et cuire ta farine puis mettre tes lardons
Tu peux aussi mettre ton lard en premier pour qu'il rende son gras, et colorer ton boeuf dans ce gras
Tu peux aussi "pincer" ton boeuf au four pour obtenir une belle coloration puis le transvaser dans ta cocotte

Y'a plusieurs façon de bien faire les choses. Je me méfie des ayatollah qui ne jurent que par une technique, tout ce qui importe c'est le gout

cuire ta farine puis mettre tes lardons

mais t'es bourré ou bien ?

elle vas bruler ta farine ....plusieurs façon oui mais la logique c'est unique

Ecoute, si tu veux suivre la cuisine de référence comme un curé c'est ton problème

c'est juste illogique ce que tu racontes "tu cuit ta farine et tu balance tes lardon dedans ptdr " donc quand tu fait un roux pour une béchamel tu cuit ta farine et tu rajoute le beurre après ? allez vas dormir

J'vais te dire un secret : tu mets tes lardons direct dans ton boeuf déjà mouillé, et avec le temps de cuisson, tout le gras et le gout du lardon va se diffuser à la cuisson. Au bout de quatre heures, tu le verras même plus ton lardon

Je sais ton chef t'a dit que c'était pas du boulot

Je dis pas que c'est ce que je fais, mais y'a plein de trucs de pirates à faire et personne le remarquera mon copain

el famoso cuisinier de flunch ,tu mets tout dans la marmite et t attend 4 heures tkt !

bien ta couche de graisse qui va remonter a la surface ? bien t'es lardons plastifié ?

Si tu sais pas écumer un jus c'est pas mon problème le commis

va apprendre les therme culinaire avant de vouloir parler avec moi le stagiaire ,c'est dégraisser pas écumer ,allez vas faire tes haricot en boites pour ce midi les mômes on faim

Le mec a un melon pas possible. Redescend mon garçon, je sais pas ce que t'essaies de prouver ici, mais c'est pas parce que t'as un avatar de Bocuse que t'es une machine de guerre.
On pourrait echanger nos techniques tous ensemble et apprendre, tu préfères casser les couilles pour ton vieux bourguignon

Oui mais c'est pas une casserole c'est une russe d'abord

c'est toi qui raconte de la merde depuis le début ,juste je te recadre avec bienveillance pour que tu t'améliores et fasse honneur à notre cuisine ,si ton but c'est de passer de stagiaire à commis de cuisine chez flunch change rien .

Le 02 mars 2021 à 09:36:43 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:18:20 Sacre_Bleu a écrit :
Si tu mets du mauvais vin, bah ça va pas être bon. Ça paraît logique.

quand on a aucune idée de quoi on parle on la boucle merci

Oui oui bien sûr, fais ton Bourgui avec du vin de clodo en bouteille plastique et régale toi bien.

Le 02 mars 2021 à 10:09:10 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:05:52 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:03:41 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:01:16 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:00:43 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:56:57 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:54:24 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:51:27 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:50:27 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:47:23 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:45:21 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:42:37 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:41:45 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:40:05 29CharlesAuvet a écrit :
1 Tu fait braiser ta viande rouge type gite bien gélatineux avec de la farine dans la cocotte huile beurre sel poivre
Cuisson fort pour saisir ta viande pendants 10 mins pour chaque faces de la viande .
2 Tu rajoute les carottes coupé biseaux est les champignons de Paris .
3 Tu met les lardons fumé coupé en dés tu fait bien revenir le tous sel poivre .
4 Tu ajoute un bouquet garnie
5 Tu met 2 bouteilles de vin rouge cuisson 3 heures feux doux ave du concentré de tomate
6 Tu rajoute enfin les oignons grelots
7 Tu parsème avec du persil ciselé

la farine c'est juste avant de mettre le vin

Y'a deux écoles, l'important c'est de singer = faire cuire la farine.
(tu peux meme la passer au four avant pour la colorer)

bah non tu vas pas faire saisir ta viande et tes lardons enrobé de farine

Nan mais tu peux faire saisir ta viande, puis mettre ta farine et cuire ta farine puis mettre tes lardons
Tu peux aussi mettre ton lard en premier pour qu'il rende son gras, et colorer ton boeuf dans ce gras
Tu peux aussi "pincer" ton boeuf au four pour obtenir une belle coloration puis le transvaser dans ta cocotte

Y'a plusieurs façon de bien faire les choses. Je me méfie des ayatollah qui ne jurent que par une technique, tout ce qui importe c'est le gout

cuire ta farine puis mettre tes lardons

mais t'es bourré ou bien ?

elle vas bruler ta farine ....plusieurs façon oui mais la logique c'est unique

Ecoute, si tu veux suivre la cuisine de référence comme un curé c'est ton problème

c'est juste illogique ce que tu racontes "tu cuit ta farine et tu balance tes lardon dedans ptdr " donc quand tu fait un roux pour une béchamel tu cuit ta farine et tu rajoute le beurre après ? allez vas dormir

J'vais te dire un secret : tu mets tes lardons direct dans ton boeuf déjà mouillé, et avec le temps de cuisson, tout le gras et le gout du lardon va se diffuser à la cuisson. Au bout de quatre heures, tu le verras même plus ton lardon

Je sais ton chef t'a dit que c'était pas du boulot

Je dis pas que c'est ce que je fais, mais y'a plein de trucs de pirates à faire et personne le remarquera mon copain

el famoso cuisinier de flunch ,tu mets tout dans la marmite et t attend 4 heures tkt !

bien ta couche de graisse qui va remonter a la surface ? bien t'es lardons plastifié ?

Si tu sais pas écumer un jus c'est pas mon problème le commis

va apprendre les therme culinaire avant de vouloir parler avec moi le stagiaire ,c'est dégraisser pas écumer ,allez vas faire tes haricot en boites pour ce midi les mômes on faim

Le mec a un melon pas possible. Redescend mon garçon, je sais pas ce que t'essaies de prouver ici, mais c'est pas parce que t'as un avatar de Bocuse que t'es une machine de guerre.
On pourrait echanger nos techniques tous ensemble et apprendre, tu préfères casser les couilles pour ton vieux bourguignon

Oui mais c'est pas une casserole c'est une russe d'abord

c'est toi qui raconte de la merde depuis le début ,juste je te recadre avec bienveillance pour que tu t'améliores et fasse honneur à notre cuisine ,si ton but c'est de passer de stagiaire à commis de cuisine chez flunch change rien .

T'es incapable de te remettre en question. Je vais même te dire pire : je mets pas de farine dans le bourguignon. C'est pas comme ça, faut singer pour épaissir la sauce hein
SAUF que si j'ai assez de collagène dans ma viande et que je mets un pied de veau, puis que je passe ma sauce et que je la reduit, j'ai une sauce nappante, qui tabasse, et sans farine.

Bug dans la matrice
La cuisine, c'est essayer, s'adapter, tenter, voir ce qui fonctionne le mieux, pas suivre une bible immuable. Tu vois trop petit

Vin de cuisine ça marche très bien.

Le vin va juste servir à aromatiser légèrement ton plat. L'alcool va s'évaporer durant la cuisson.

Le 02 mars 2021 à 10:11:56 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:09:10 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:05:52 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:03:41 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:01:16 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 10:00:43 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:56:57 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:54:24 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:51:27 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:50:27 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:47:23 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:45:21 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:42:37 prolorest0 a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:41:45 Monsieur-PAUL a écrit :

Le 02 mars 2021 à 09:40:05 29CharlesAuvet a écrit :
1 Tu fait braiser ta viande rouge type gite bien gélatineux avec de la farine dans la cocotte huile beurre sel poivre
Cuisson fort pour saisir ta viande pendants 10 mins pour chaque faces de la viande .
2 Tu rajoute les carottes coupé biseaux est les champignons de Paris .
3 Tu met les lardons fumé coupé en dés tu fait bien revenir le tous sel poivre .
4 Tu ajoute un bouquet garnie
5 Tu met 2 bouteilles de vin rouge cuisson 3 heures feux doux ave du concentré de tomate
6 Tu rajoute enfin les oignons grelots
7 Tu parsème avec du persil ciselé

la farine c'est juste avant de mettre le vin

Y'a deux écoles, l'important c'est de singer = faire cuire la farine.
(tu peux meme la passer au four avant pour la colorer)

bah non tu vas pas faire saisir ta viande et tes lardons enrobé de farine

Nan mais tu peux faire saisir ta viande, puis mettre ta farine et cuire ta farine puis mettre tes lardons
Tu peux aussi mettre ton lard en premier pour qu'il rende son gras, et colorer ton boeuf dans ce gras
Tu peux aussi "pincer" ton boeuf au four pour obtenir une belle coloration puis le transvaser dans ta cocotte

Y'a plusieurs façon de bien faire les choses. Je me méfie des ayatollah qui ne jurent que par une technique, tout ce qui importe c'est le gout

cuire ta farine puis mettre tes lardons

mais t'es bourré ou bien ?

elle vas bruler ta farine ....plusieurs façon oui mais la logique c'est unique

Ecoute, si tu veux suivre la cuisine de référence comme un curé c'est ton problème

c'est juste illogique ce que tu racontes "tu cuit ta farine et tu balance tes lardon dedans ptdr " donc quand tu fait un roux pour une béchamel tu cuit ta farine et tu rajoute le beurre après ? allez vas dormir

J'vais te dire un secret : tu mets tes lardons direct dans ton boeuf déjà mouillé, et avec le temps de cuisson, tout le gras et le gout du lardon va se diffuser à la cuisson. Au bout de quatre heures, tu le verras même plus ton lardon

Je sais ton chef t'a dit que c'était pas du boulot

Je dis pas que c'est ce que je fais, mais y'a plein de trucs de pirates à faire et personne le remarquera mon copain

el famoso cuisinier de flunch ,tu mets tout dans la marmite et t attend 4 heures tkt !

bien ta couche de graisse qui va remonter a la surface ? bien t'es lardons plastifié ?

Si tu sais pas écumer un jus c'est pas mon problème le commis

va apprendre les therme culinaire avant de vouloir parler avec moi le stagiaire ,c'est dégraisser pas écumer ,allez vas faire tes haricot en boites pour ce midi les mômes on faim

Le mec a un melon pas possible. Redescend mon garçon, je sais pas ce que t'essaies de prouver ici, mais c'est pas parce que t'as un avatar de Bocuse que t'es une machine de guerre.
On pourrait echanger nos techniques tous ensemble et apprendre, tu préfères casser les couilles pour ton vieux bourguignon

Oui mais c'est pas une casserole c'est une russe d'abord

c'est toi qui raconte de la merde depuis le début ,juste je te recadre avec bienveillance pour que tu t'améliores et fasse honneur à notre cuisine ,si ton but c'est de passer de stagiaire à commis de cuisine chez flunch change rien .

T'es incapable de te remettre en question. Je vais même te dire pire : je mets pas de farine dans le bourguignon. C'est pas comme ça, faut singer pour épaissir la sauce hein
SAUF que si j'ai assez de collagène dans ma viande et que je mets un pied de veau, puis que je passe ma sauce et que je la reduit, j'ai une sauce nappante, qui tabasse, et sans farine.

Bug dans la matrice
La cuisine, c'est essayer, s'adapter, tenter, voir ce qui fonctionne le mieux, pas suivre une bible immuable. Tu vois trop petit

ptdr tu t'enfonces ....sans farine /maïzena/fécule ,c'est plus une sauce que tu fais mais de la glace ,alors oui je confirme avec en plus le pied de veau dedans ca va tabasser le palais .