[PIZZA] J'ai FAIS des PIZZAS au four à BOIS

Le 15 octobre 2023 à 23:38:37 Karsh_Ban a écrit :

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

C'est pour l'ingrédient secret

[23:38:37] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Le 15 octobre 2023 à 23:40:36 :

[23:38:37] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Ton chat a exactement les mêmes motifs que le mien

[23:41:53] <Heurystide>

Le 15 octobre 2023 à 23:40:36 :

[23:38:37] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Ton chat a exactement les mêmes motifs que le mien

C'est celui de Lady-cat, pas le mien

Le 15 octobre 2023 à 23:39:36 :

[23:37:57] <Aylowenn-Aela>

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

C'est la chatière du chat de mes parents

C'est à 1m sous le four pas juste dessous

Ah oui effectivement, j'y avais pas pensé à ça.

Le 15 octobre 2023 à 23:41:21 :
Bordel ça fait longtemps que j'ai pas fait de pizza
Perso j'utilisais cette recette pour ma pâte https://www.youtube.com/watch?v=_fWMnfJmvY4&t=33s
Sinon mon rêve serai de construire un four à bois dans ma maison plus tard

C'est un bon Poizat

Le 15 octobre 2023 à 23:40:36 :

[23:38:37] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Ça fait un moment que j'en ai plus fait

[23:43:17] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:41:21 :
Bordel ça fait longtemps que j'ai pas fait de pizza
Perso j'utilisais cette recette pour ma pâte https://www.youtube.com/watch?v=_fWMnfJmvY4&t=33s
Sinon mon rêve serai de construire un four à bois dans ma maison plus tard

C'est un bon Poizat

Le 15 octobre 2023 à 23:40:36 :

[23:38:37] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Ça fait un moment que j'en ai plus fait

Tu pratiques plus ?

Le 15 octobre 2023 à 23:44:03 :

[23:43:17] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:41:21 :
Bordel ça fait longtemps que j'ai pas fait de pizza
Perso j'utilisais cette recette pour ma pâte https://www.youtube.com/watch?v=_fWMnfJmvY4&t=33s
Sinon mon rêve serai de construire un four à bois dans ma maison plus tard

C'est un bon Poizat

Le 15 octobre 2023 à 23:40:36 :

[23:38:37] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre
Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Ça fait un moment que j'en ai plus fait

Tu pratiques plus ?

Juste chez moi de temps en temps avec mon Effeuno

Je ne bosse plus en pizzeria, j'ai démissionné en février

[23:45:20] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:44:03 :

[23:43:17] <Karsh_Ban>

Le 15 octobre 2023 à 23:41:21 :
Bordel ça fait longtemps que j'ai pas fait de pizza
Perso j'utilisais cette recette pour ma pâte https://www.youtube.com/watch?v=_fWMnfJmvY4&t=33s
Sinon mon rêve serai de construire un four à bois dans ma maison plus tard

C'est un bon Poizat

Le 15 octobre 2023 à 23:40:36 :

[23:38:37] <Karsh_Ban>

> Le 15 octobre 2023 à 23:37:57 :

>

> Ça sert à quoi cette petite fenêtre dans le rangement sous le four ? Je trouve ça étonnant cet emplacement de fenêtre

> Mais sinon cool de pouvoir faire soit même des pizzas au feu de bois

Ça a l'air d'être une chatière

Ho, le maître pizzaiolo est dans la place

Je te cède le topic maître

Ça fait un moment que j'en ai plus fait

Tu pratiques plus ?

Juste chez moi de temps en temps avec mon Effeuno

Je ne bosse plus en pizzeria, j'ai démissionné en février

La restauration c'est le dream

[23:46:46] <Doflaminnngo>
Un khey pour m'expliquer le principe du taux d'hydratation de la pâte ?
Car perso depuis le début je met toujours les mêmes dosages pour mes pâtes sans trop me poser de question
Sinon, je les fais reposer environ 12h. Les kheys experts en la matière, vous les faites reposer combien de temps ?

Demande à celui qui m'a cassé les couilles avec ça y'a quelques pages, moi je suis médiocre

Le 15 octobre 2023 à 23:46:46 :
Un khey pour m'expliquer le principe du taux d'hydratation de la pâte ?
Car perso depuis le début je met toujours les mêmes dosages pour mes pâtes sans trop me poser de question
Sinon, je les fais reposer environ 12h. Les kheys experts en la matière, vous les faites reposer combien de temps ?

Si tu es satisfait du résultat, garde ton protocole habituel

Après l'avantage d'un taux d'hydratation plus élevé, c'est que la pâte sera moins sèche (surtout quand tu cuis dans un four qui n'est pas adapté à la pizza)

Mais quand t'as un taux élevé, c'est bien plus chiant pour le pétrissage et également pour étaler ton disque de pâte

Perso je suis à 64% la majorité du temps et ça me convient, la pâte n'est pas sèche et elle est facile à étaler, je ne perce jamais mes disques au moment d'étaler

[23:55:44] <Nysaelia_>
T'a le four a bois a l'intérieur de ta maison? C'est pas chelou ?

Dans je jardin d'hiver de mes parents

Le 15 octobre 2023 à 23:54:16 :

Le 15 octobre 2023 à 23:46:46 :
Un khey pour m'expliquer le principe du taux d'hydratation de la pâte ?
Car perso depuis le début je met toujours les mêmes dosages pour mes pâtes sans trop me poser de question
Sinon, je les fais reposer environ 12h. Les kheys experts en la matière, vous les faites reposer combien de temps ?

Si tu es satisfait du résultat, garde ton protocole habituel

Après l'avantage d'un taux d'hydratation plus élevé, c'est que la pâte sera moins sèche (surtout quand tu cuis dans un four qui n'est pas adapté à la pizza)

Mais quand t'as un taux élevé, c'est bien plus chiant pour le pétrissage et également pour étaler ton disque de pâte

Perso je suis à 64% la majorité du temps et ça me convient, la pâte n'est pas sèche et elle est facile à étaler, je ne perce jamais mes disques au moment d'étaler

Bah pour l'instant j'applique la recette de Poizat mais je le cuit dans un four basique au max 280C
Ce qui fait que les bords sont bien gonglés, j'arrive parfois à avoir la peau de léopard mais le centre est pas assez cuit et trop souple

[23:56:54] <Viivray>
Je rêve où tu t'es tatoué un couteau sur le bras ?

Woui avec une tête de mort sur le couteau, un problème ?