Les frites Belges ont quoi de spécial ?

https://www.youtube.com/watch?v=duqARxAG1F8

Le 09 avril 2020 à 18:30:51 GuySAVOY a écrit :
Choisissez une variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple.
Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum.
Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.

Températures 160 pour la première et 190 pour la deuxième

Le 09 avril 2020 à 18:27:25 Jinsoul_ a écrit :
N'insulte pas les inventeurs de la frite mon kheyou, c'est le goût originel

L'origine de la frite reste controversée car son nom découle de « pomme de terre frite », réduit par ellipse au simple terme « frite ». La pomme de terre ayant été cuite dans la graisse en rondelle et en bâtonnet, le terme « frite » se retrouve dans de très nombreux textes des xviiie siècle et xixe siècle sans que les auteurs précisent la forme de l'aliment, ce qui ouvre la porte à de nombreuses interprétations. Une des premières mentions est d'ailleurs donnée par le militaire hispano-chilien Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán dans son œuvre Cautiverio feliz de 1673, le 29 novembre 1629 au fort de Nacimiento, où il décrit la nourriture offerte à deux caciques indiens, comme composée de « pommes de terre cuites et frites »

Côté français, on soutient parfois que la frite est née sur les ponts de Paris en 1789, en pleine Révolution française, sous l'appellation « pommes Pont-Neuf » quelques années après qu'Antoine Parmentier fit la promotion de la pomme de terre en 1771 au concours de l'académie de Besançon. Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956), auteur, journaliste, défenseur de la cuisine du terroir et prince des gastronomes, cru 1927, a déclaré : « Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien ». En réalité, cette « pomme Pont-Neuf » est une pomme de terre coupée en lamelle puis frite, et non un bâtonnet de pomme de terre

Le 09 avril 2020 à 18:44:11 Superfunmerde a écrit :

Le 09 avril 2020 à 18:30:51 GuySAVOY a écrit :
Choisissez une variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple.
Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum.
Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.

Températures 160 pour la première et 190 pour la deuxième

Faudrait se mettre d'accord les quais
En first page un quai dit qu'il faut baisser la température pour la 2ème

Le 09 avril 2020 à 18:48:03 levrettesympa a écrit :

Le 09 avril 2020 à 18:44:11 Superfunmerde a écrit :

Le 09 avril 2020 à 18:30:51 GuySAVOY a écrit :
Choisissez une variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple.
Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum.
Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.

Températures 160 pour la première et 190 pour la deuxième

Faudrait se mettre d'accord les quais
En first page un quai dit qu'il faut baisser la température pour la 2ème

C'est de la connerie
Première cuisson c'est pour l'intérieur et avoir une frite fondante tu retires quand elles prennent à peine de la couleur
2e cuisson c'est pour l'extérieur donc haute température pour que ce soit croustillant ça va vite tu retires quand t'as une belle couleur et voilà