Absolument tous tes horaires et salaires sont déclarés mensuellement et automatiquement et obligatoirement par ton employeur (ça s'appelle la DSN).
Mais je ne pense même pas que tu arriveras à ce niveau si tu dépasses le temps maximal autorisé car l'employeur est aussi tenu d'envoyer une déclaration d'embauche à l'URSSAF avant même de pouvoir t'embaucher, y figure notamment la durée du contrat. Si la DUE ne revient pas validée il ne peut pas te déclarer et donc pas t'embaucher.
Trouve un taf au black, ou inscris toi en auto entrepreneur et fais toi payer des factures (tu n'es pas tenu de déclarer ton temps en tant qu'indépendant).