- 100g de blanc tempéré (~ 3 blancs d'oeuf )
- 90g de sucre en poudre
- 45g de sucre glace
1) battre les blancs à vitesse maximum jusqu'à avoir avoir quasiment des blancs en neige
2) verser en 3 fois, en pluie, le sucre en poudre sur les blancs pour les serrer. Lorsque la meringue est brillante et dense, avec un jolie bec d'oiseau.
3) avec un chinois, verser sur la meringue le sucre glace, puis avec une maryse, mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Le résultat donne une meringue bien dense, soyeuse, qui ne recrache pas d'eau et qui se tiens à la découpe.
