Moi je suis toujours le même rituel : je m'incline très bas en signe de respect (mon menton touche presque mes genoux), puis je me mets en position de la mante religieuse par un ciel clair d'été qui est ma position de wing chun du Nord favorite. Là le cuistot sort de sa cuisine et me voit. Il sait pourquoi je suis venu. Il se place devant moi et s"incline à son tour avant de prendre également position. Sa femme s'approche d'un grand gong et le frappe. Lorsque l'instrument résonne dans la pièce, nous nous précipitons l'un vers l'autre et le combat commence. Si je triomphe j'ai le droit de manger ici, sinon il faudra que j'aille ailleurs, avec la honte rejaillissant sur moi et mes ancêtres.