Stefansson a documenté le fait que le régime alimentaire inuit se composait d’environ 90 % de viande et de poisson. Les Inuits ne mangeaient souvent que de la viande et du poisson, c’est-à-dire un régime sans glucides, de 6 à 9 mois par an. Il a découvert qu’avec un tel régime, lui et les autres explorateurs d’origine européenne étaient également en parfaite santé. Ces résultats suscitèrent beaucoup de scepticisme lorsqu’il les signala, mais ils ont été confirmés dans des études et des analyses récentes. De nombreuses études ont démontré que le régime alimentaire inuits n’est pas un régime cétogène et qu’environ 15-20 % de ses calories dérivent des glucides, en grande partie à partir du glycogène présent dans la viande crue. Des autorités médicales ayant mis ses conclusions en doute, il décida, avec un autre explorateur, d’entreprendre une étude sous l’égide de la prestigieuse Association médicale américaine pour démontrer qu’un régime alimentaire peut être constitué de 100 % de viande. Les deux hommes furent observés de près dans un laboratoire au cours des premières semaines et ensuite, par des observateurs payés. Au bout d’une année entière de ce régime, sans aucune supplémentation en vitamine et rien d’autre dans leur régime alimentaire que de la viande et des abats, ils étaient en parfaite santé. les résultats de cette étude furent publiés dans le prestigieux Journal of the American Medical Association.
