Qu'est ce qu'un bon foie de morue ?

Quelles sont les caractéristiques/arômes/goûts les plus recherchés dans le foie de morue ? Qu'est ce qui témoigne d'une bonne qualité ?
J'ai goûté une marque random et la marque auchan :
La marque auchan a un goût plus prononcé et est plus sucré, mais semble aussi plus "lourd" dans la bouche. Et c'était un peu plus rosé que l'autre, issu de la boîte de marque, qui lui était plus blanc.
Mais je ne sais pas lequel est le meilleur. Dois-je encore comparer à d'autres produits pour développer un fil conducteur sur la dégustation ?

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je connais que celui de la marque balthor, qui est 100% validé