Des boulangers connectés sur le fofo ?

J'ai essayé de faire un pain à 72% d'hydratation aujourd'hui mais j'ai eu quelques problèmes au niveau du frasage, la pâte était beaucoup trop collante à tel point que j'avais du mal à la sortir du cul de poule avec la corne...

Je me demandais si c'était pas à cause de la farine qui était pas assez forte, celle que j'ai utilisée était de la farine de blé t55 avec un taux de protéines d'à peine 10%, j'ai entendu dire qu'il fallait au moins 12%

Le 24 octobre 2022 à 03:27:50 :
Couilles slip

En effet, mais c'est pas ça qui va assouplir ma pâte