C'est pas ça une pizza maison. Pour pouvoir prétendre à ce titre il faut que la farine soit de première qualité avec sceau de protection AVPN pour pizza napolitaine d'origine (AOC). Idéalement, cultiver et broyer soi même son blé après nettoyage individuel de chaque grain. Pour les tomates, il ne faut jamais, o grand jamais, utiliser de sauce de type industrielle, ni même de sauce tomate produite par soi même à vrai dire. Le secret est d'utiliser des tomates italiennes, qui ont reçu un ensoleillement minimum de 8 h par jour (idéalement entre 10 et 12h). Les graines doivent évidemment provenir d'Italie et être labellisées au minimum bio ©. Ensuite il ne faut surtout pas en faire une sauce, comme je disais, mais seulement chauffer, peler et écraser les dites tomates. (compter environ 70g de produit tomatier par pizza) avant étalage sur la pâte. Pour la préparation de celle ci, une eau de type filtrée et non minérale ainsi que de la levure bio est absolument nécessaire. Elle doit être travaillée à la main, selon les techniques ancestrales, et doit reposer 8h minimum, idéalement 24h avant usage.
Pour revenir rapidement aux ingrédients absolument nécessaire, la mozzarella doit être issue de son propre élevage de bufflonne, vu l'impossibilité de la faire importer directement d'Italie dans de bonnes conditions. Vous pouvez réutiliser une bufflonne plusieurs fois, merci de ne pas abattre la bête après seulement une extraction lactiere. La méthode de fabrication de la dite mozzarella sera expliquée ultérieurement, merci de bien vouloir, en attendant, vous renseigner par vous même. Une fois les ingrédients assemblés, vous devez utiliser un four de type four à bois. Évidemment construit entièrement à la main dans la plus pure tradition italienne avec des matières premières de très grande qualité. Porter le four à 485 degrés celsius, avant enfournage de la pizza. Celle ci doit rester dans la chaleur entre 60 et 90 secondes maximum. N'oubliez pas de parsemer votre création de basilic bio, cultivé à minima de la même façon que les tomates. Seulement à ces conditions vous pourrez prétendre savoir faire des pizzas maison.
